Рецепты домашнего суфле в шоколаде с фото

Суфле – исконно французское блюдо. Дословный перевод «soufflé» означает «наполненный воздухом». Пышность десерту придают взбитые белки, дополненные другими ингредиентами. Существуют рецепты без яиц и выпекания.

С чем только его не готовят: с фруктами вымоченными в ликёре, рисовым кремом, цукатами. Способ приготовления блюда практически во всех случаях одинаков, а особенный вкус придают именно добавки, поэтому экспериментировать можно до бесконечности.

Рецепты домашнего суфле в шоколаде представлены в статье.

Классический вариант с цукатами в молочном шоколаде

Калорийность: 229,4 ккал. Ингредиенты на 10 порций:

• яйцо – 6 шт.;
• молочный шоколад – 250 гр.;
• молоко – 350 мл.;
• цукаты из лимона – 80-100 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• ванилин – 10 гр.;
• мука высшего сорта – 50 гр.;
• сахарная пудра – 50 гр.

Приготовление:

1. Сахар растворяют в 50 мл молока, ставят на плиту и варят на слабом огне до образования густой, похожей на карамель массы.
2. В состав добавляют 50 мл молока и просеянную муку. Перемешивают, оставляют на 2-5 мин. Оставшееся молоко (250 мл) подогревают, но не доводят до кипения.
3. Горячее молоко мелкими порциями вливают в густую массу не забывая помешивать венчиком.
4. Желтки отделяют от белков, добавляют в молочную массу. Состав тщательно взбивают миксером. Вводят размягчённое сливочное масло, расплавленный шоколад и снова взбалтывают до однородной консистенции.
5. В отдельной посуде взбивают белки от 5 яиц с добавлением сахарной пудры и ванилина. Масса считается готовой, если пики достаточно устойчивы.
6. Воздушную массу аккуратно соединяют с основной смесью и осторожно перемешивают.
7. Формочки смазывают маслом, на дно выкладывают цукаты и заливают приготовленным тестом.

Выпекают 20 мин. в заранее разогретой до 180 °C духовке. Готовую выпечку после остывания поливают растопленным на водяной бане шоколадом. Десерт готов. Приятного аппетита.

Панакота Три шоколада со сливками и свежей клубникой

Панакота – это суфле подобный десерт, заимствованный итальянцами у французов, но без выпекания. Обладает мягкой кремовой структурой и нежным вкусом.

К: 350 ккал. Ингредиенты на 5 порций:

• сливки жирностью 20% — 300 гр.;
• желатин – 15 гр.;
• шоколад горький, молочный, белый – каждого по 50 гр.;
• ванилин – 15 гр.;
• молоко – 200 гр.;
• сахар – 1 ст л.;
• свежая клубника – 5 шт.

Приготовление:

1. Желатин заливают 50 мл теплой (не горячей) воды и оставляют на 10 мин для набухания.
2. Шоколад растапливают на водяной бане и распределяют по разным ёмкостям.
3. Молоко, сливки, сахар, ванилин смешивают до полного растворения и равномерно разливают по ёмкостям с шоколадом. Каждую хорошо перемешивают.
4. Общую массу разбухшего желатина делят на 3 равные части. Первую помещают на 30 сек в микроволновку, чтобы она растаяла. Вливают в ёмкость с горьким шоколадом, хорошо перемешивают погружным блендером. Разливают по стаканам и помещают на 20 мин в холодильник для стабилизации.
5. Подобным образом добавляют желатин в посуду с молочным шоколадом, вливают следующим слоем в стаканы и снова ставят в холодильник. По истечение 20 мин добавляют слой из белого шоколада.

Простояв в холодильнике 3-4 часа, изысканное блюдо приобретёт нужную консистенцию. Останется только украсить каждую порцию свежей клубникой, обсыпанной сахарной пудрой и можно подавать к столу.

Суфле Три шоколада, видео-рецепт:

Десерт со сливками и белым шоколадом

К: 370 ккал. Ингредиенты на 5 порций:

• сливки – 250 гр.;
• желатин – 15 гр.;
• белый шоколад – 100 гр.;
• ванилин – 10 гр.

Приготовление:

1. Желатин замачивают в тёплой воде, оставляют набухать.
2. Шоколад топят на водяной бане, вливают в него сливки, всыпают ванилин и взбивают в течение 10 мин.
3. Разбухший желатин помещают в микроволновку на 30 сек, как растает, добавляют к сливочной массе и хорошо размешивают. Разливают по формочкам. На 4 ч. убирают в холодильник.

Сливочное

Десерт по вкусу напоминает конфеты или торт «птичье молоко», поскольку ингредиенты и рецептура одинаковые. За пару часов до приготовления сливочное масло нужно достать из холодильника, а сливки, наоборот, охладить.

К: 320 ккал. Ингредиенты на 4 порции:

• желатин – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л с горкой;
• сливки жирностью 30% – 200 гр.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• ванилин – 5 гр.;
• какао-порошок, шоколадная или кокосовая стружка для посыпки.

Приготовление:

1. Желатин заливают водой и оставляют на 10-15 мин для набухания.
2. Сливки, подтаявшее сливочное масло и ванилин взбивают блендером на максимальной скорости, но не долго, иначе масса будет слишком густой.
3. Посуду с желатином ставят в микроволновку на 30 сек. Распущенную жидкость, не забывая помешивать, тонкой струйкой вливают в сливочную смесь. Наполняют ею форму.

Десерт на 3-4 ч ставят в холодильник. Подают к столу разрезав на кусочки и посыпав какао-порошком, шоколадной или кокосовой стружкой.

Банановое

Любителям горячих блюд предлагается банановое суфле. Подают его неостывшим, поскольку по мере охлаждения воздушность десерта теряется.

К: 107 ккал. Ингредиенты на 5 порций:

• очень спелые бананы – 2 шт.;
• сливочное масло – 10 гр.;
• соль – щепотка;
• сахар – 3 ст л.;
• вода – 3 ст л.;
• яйцо – 4 шт.;
• горький шоколад – 20 гр.

Приготовление:

1. В воду кладут шоколад, сахар и на медленном огне варят сироп. Дают ему загустеть.
2. Бананы взбивают блендером, в пюре вливают приготовленный сироп, массу охлаждают.
3. Белки от 4 яиц взбивают с солью в густую пену. Плавно помешивая добавляют в банановую массу.
4. Тесто раскладывают по смазанным маслом формочкам.

Выпекают в духовке при 200 °C 12-15 мин. до образования золотистой корочки.

Банановое суфле, видео-рецепт:

Творожно-шоколадное с яблоком без сахара за 7 минут

Творожный десерт – прекрасное блюдо на завтрак или ужин для тех, кто привык считать калории и следит за своим здоровьем.

К: 88 ккал. Ингредиенты на 4 порции:

• яблоко средних размеров – 1 шт.;
• творог (не зернистый) – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• белый шоколад – 20 гр.

Приготовление: яблоко очищают от кожицы, натирают на мелкой тёрке. Добавляют взбитое яйцо, творог, мелко колотые кусочки шоколада. Всё растирают вилкой. Массу раскладывают по формочкам, заполняя их доверху.

Ставят в микроволновку на 5 мин. Проверяют готовность пальцем: если творог прилипает, продолжают выпекать ещё 2-3 мин. Если десерт готовят в духовке, блюдо покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Когда готовое и остывшее суфле выкладывают на тарелку, оно хорошо держит форму. Перед подачей творожный десерт посыпают корицей. Вместо яблока можно использовать грушу, или отварную морковку.

Творожное суфле с яблоком, видео-рецепт:

Из манго

Манговое суфле придётся по вкусу любителям тропических фруктов.

К: 120 ккал. Ингредиенты на 8 порций:

• желатин – 40 гр.;
• вода – 100 гр.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• сливки жирностью 20% — 200 мл.;
• сахар – 100 гр.;
• манго – 700 гр.;
• сахарная пудра – 1 гр.;
• белый шоколад – 50 гр.

Приготовление:

1. Желатиновую крошку заливают водой и оставляют на 10-15 мин для набухания.
2. С вымытых и высушенных плодов манго снимают кожицу, удаляют косточки. Мякоть с помощью блендера доводят до состояния пюре. Массу дополнительно протирают через сито, чтобы удалить остатки волокон. Добавляют ложку лимонного сока.
3. Массу ставят на медленный огонь, всыпают сахар, кладут шоколад и доводят до кипения.
4. Набухший желатин расплавляют в микроволновке (30 сек) и вливают в ещё горячую массу. Тщательно размешивают. Дают остыть до комнатной температуры.
5. Сливки взбивают до пышности и небольшими порциями добавляют к манговой кашице.
6. Выкладывают массу на застеленную пищевой плёнкой форму и убирают на 4 ч. в холодильник для стабилизации.

Перед подачей к столу пластину режут на мелкие кубики и обсыпают сахарной пудрой.

Торт-суфле с манго, видео-рецепт:

Клубничное на белом шоколаде

К: 230 ккал. Ингредиенты на 5 порций:

• клубника – 300 гр.;
• сливки 30% – 200 гр.;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• желатин – 15 гр.;
• белый шоколад – 50 гр.

Приготовление:

1. Желатин замачивают в 50 мл воды, дают разбухнуть.
2. Промытую и подсушенную клубнику измельчают блендером до состояния пюре, ставят на огонь, доводят до закипания и снимают с плиты. Всыпают сахарную пудру, размешивают.
3. Шоколад топят на водяной бане, добавляют к общей массе.
4. Желатин после 30 сек распускания в микроволновке вливают во фруктовое пюре. Массу распределяют по вазочкам. Отправляют в холодильник на 4-5 ч.

Клубничное суфле, видео-рецепт:

Нежное, со сгущёнкой, какао и сливками

Сливочный десерт на основе желатина обладает мягкой консистенцией и нежным вкусом.

К: 430 ккал. Ингредиенты на 10 порций:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• сливки (жирность 20%) – 200 мл;
• желатин – 15 гр;
• какао-порошок – 3 ст. л. с горкой;
• шоколад – 10 гр.

Приготовление:

1. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать.
2. В сгущенное молоко вливают сливки, всыпают какао-порошок, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. В сладкую массу добавляют разбухший и распущенный в микроволновке желатин, взбивают миксером около 5 мин. Разливают по вазочкам и на 2-3 ч. убирают в холодильник.

Перед подачей посыпают какао-порошком или шоколадной стружкой.

Конфеты в бельгийском шоколаде

Швейцария и Бельгия славятся шоколадом. Если есть подходящие формочки, приготовить изысканное бельгийское лакомство можно и в домашних условиях.

К: 530 ккал. Ингредиенты:

• бельгийский шоколад Каллебаут – 200 гр;
• измельчённый и обжаренный арахис – 10 гр;
• Криспи – 1 ст л.;
• белый шоколад – 50 гр;
• сливки высокой жирности – 50 гр;
• глюкоза в сиропе – 10 гр;
• ароматизатор пищевой «Ром» — 4 капли.

Приготовление:

1. В сливки добавляют глюкозу, ставят на огонь и доводят до кипения.
2. В посуду с белым шоколадом вливают горячую массу, добавляют ароматизатор и размешивают до тех пор, пока шоколад не растворится. Дают немного остыть. Всыпают арахис. Начинка готова.
3. В тонкостенную посуду насыпают 1/3 часть каллет Каллебаут, ставят на «водяную баню». Постоянно помешивая доводят до 45 °C, но не кипятят. Всыпают оставшиеся каллеты. Дают раствориться, слегка остыть и перекладывают в кондитерский мешок.
4. Пока масса не затвердела, ею заполняют все ячейки. Форму встряхивают, чтобы вышли пузырьки воздуха. Через 7 мин переворачивают, чтобы незастывший шоколад вылился из ячеек. Форму с оболочкой и остатками пасты на 30 мин ставят в холодильник.
5. После застывания полости заполняют начинкой. Донышко заливают оставшейся разогретой пастой из каллет. На сутки убирают в холодильник.

В праздник оригинальным бельгийским десертом можно порадовать членов семьи и друзей.

О калорийности продуктов

Сколько калорий в десертах? Вес одной порции пирожных колеблется от 50 до 120 гр. Средняя калорийность домашних печёных суфле с добавлением шоколада составляет 330-350 ккал. На основе желатина – от 100, до 150 ккал.

Где можно купить готовое от разных производителей?

Суфле от разных производителей продаётся в крупных сетевых магазинах:

• «Магнит»,
• «Пятёрочка»,
• «Ашан»,
• «Лента»,
• «Карусель»,
• буфетах,
• лавках мелкорозничной торговли и др.

На интернет площадках:

• Яндекс Маркет,
• OZON,
• ВкусВилл,
• официального производителя геронтодиетологического детского питания (ЗГДиОП) им. Пастухова и др.

Цены, в том числе, зависят от веса продукта:

*цены актуальны на 1.10.1022 г.

Сладости из магазина могут храниться до 3-х и более месяцев. Во многом за счёт включения в состав консервантов и антиокислителей. При покупке лучше присмотреться к продукции со смотровым пластиковым окошечком.

Заключение

В классическом понимании суфле – это десерт, который должен подаваться к столу свежеприготовленным. Мало кто станет отрицать, что нет ничего вкуснее и полезнее домашних лакомств, сделанных своими руками.