10 рецептов шоколадного масла в домашних условиях

На прилавках супермаркетов представлен огромный выбор шоколадного масла в разном ценовом диапазоне. Но как не растеряться перед покупкой? Ведь хочется, чтобы продукт принес пользу, а не вред. Все таки, идеальным вариантом будет выбрать домашнее, самостоятельно приготовленное шоколадное масло! В качестве вы будете уверены, так как сделаете его сами. Давайте вспомним невероятный вкус, знакомый нам с раннего детства. Ребенку перед школой будет полезно съесть бутерброд с этим калорийным продуктом, а взрослому перед работой он подарит хорошее настроение! Как сделать шоколадное масло? Ведь оно настоящий заряд жизнерадостности и энергии!

Почитайте, узнайте о свойствах какао масла и употребление его от кашля.

Как получить безопасное высококачественное масло, которое можно употреблять даже детям без вреда для здоровья? Такое не сложно сделать своими руками, читайте у нас 3 разных рецепта ниже, очень простые и быстрые.

Шоколадное масло в домашних условиях по рецепту можно приготовить несколькими способами.

Шоколадное масло из какао порошка

Шоколадное масло в домашних условиях с сухим какао приготовим, учитывая рекомендации опытных ученых-технологов, постараемся придерживаться основным нормативам.
Купим продукты на 4-5 порций:

• крестьянское масло (82% жирность) – 220 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• какао-порошок – 15 г;
• ванилин – 1 пакетик.

В первую очередь рассмотрим упрощенный метод, без термообработки. Жирность крестьянского маслица высокая. Смешивая его с другими компонентами, получаем допустимый процент жиров в десертном лакомстве.

1. Маслице выдерживаем в миске, пока оно не размякнет.
2. Рубим на мелкие части.
3. В отдельной чашке смешиваем сладкую пудру, ванилин и какао-порошок.
4. Все сыпучие компоненты добавляем понемногу и толкучкой втираем в основу, добиваясь однородности.

Сохраним вкуснейшую смазку в фарфоровой масленке, с крышечкой, для того, чтобы не обветривалась, на холоде. Тонкий кусочек белого батона с десертным покрытием и горячим кофе – полезно и вкусно.

Домашнее шоколадное масло с горьким шоколадом

• Блюдо: Десерт
• Кухня: Европейская
• Порции: 1
• Калории: 140 kcal

Ингредиенты:

• 100 г Шоколад (не менее 50 % какао)
• 200 г Сливочное масло
• 1 ч. л. Какао (или заменитель какао-масло)
• 1 ч. л. Корица
• 2 щепотка Мускатный орех
• 1 ст. л. Вода (по желанию — молока)
• 1/3 ч. л. Ванильный сахар
• 2-3 ст. л. Сладкая пудра
• Орехи для украшения

Пошаговый рецепт

Этап 1. Шоколад поломать на небольшие кусочки.

Этап 2. Поставить его на водяную баню и добавить молока (либо воды). Оставить шоколад на водяной бане, пока он не растает.

Этап 3. Убираем с водяной бани и добавляем масло (постепенно небольшими порциями).

Этап 4. Добавляем ванильный сахар и сахарную пудру.

Этап 5. Тщательно размешиваем, пока масса вязкая и тёплая. Добавляем какао. Если шоколад содержит более 50 % какао, например, натуральный горький, то можно обойтись и без какао или заменить его большим количеством натурального шоколада.

Этап 6. Корицу и мускатный орех добавляем в два приема, учитывая свой вкус. Во всем необходима мера! Вновь перемешиваем. В случае, если масса немного охладилась, её можно вернуть обратно на водяную баню для подогрева.

Этап 7. Оформление. Раскладываем по формочкам, можно в пищевую пластмассовую форму (удобнее всего прямоугольная форма) и отправляем в морозилку на 25 минут. Потом перемещаем в холодильную камеру. Вот и все тонкости изготовления домашнего шоколадного масла. Пробуйте!

Может вам интересно будет почитать о гречишном шоколаде и рецепты шоколадно-гречишного батончика.

Домашнее шоколадное масло с белым шоколадом

Число порций: 1

Ингредиенты:

• сливочное маслице – 200 г;
• белоснежный шоколад (белый) – 30 г;
• сладкая пудра – 4 ст. ложки;
• какао-порошок – 2 ст. ложки.

Приготовление

Этап 1. Перед началом приготовления необходимо извлечь из холодильника сливочное масло и положить на 20 минут в теплое место, масло должно стать очень мягким и приобрести комнатную температуру.

Этап 2. Подготовьте предварительно водяную баню для шоколада. Когда приготовили водяную баню, разламываем шоколад на мелкие ломтики и складываем его в емкость.

Этап 3. После растапливания шоколад убираем с водяной бани и даем ему возможность немного охладиться (5 минут достаточно).

Этап 4. Пока шоколад у нас охлаждается, соединяем мягкое сливочное масло с какао-порошком и сладкой пудрой. Тщательно размешиваем и растираем вилкой до однородного тона и консистенции.

Этап 5. Теплую шоколадную смесь постепенно вливаем в масляную и размешиваем до однородного цвета.

Этап 6. Формирование: берем форму подходящего объема и застилаем пищевой пленкой. Выкладываем в нее шоколадную массу и разравниваем, накрываем «маслице» краями пленки и убираем его в морозилку на 20 минут. Уже после этого перекладываем форму в холодильник и оставляем там ещё на 15 минут.

Бронзово-шоколадное маслице — готовим дома

Данный способ приготовления достаточно прост и много времени не займет.

Количество порций:

Ингредиенты:

• сливки – 250 г;
• горький шоколад — 70 г.

Приготовление

Этап 1. Шоколад раскрошить ножом на небольшие кусочки.

Этап 2. Положить в блендер жирные домашние сливки и взбить их на большой скорости до тех пор, пока не образуется жидкость. Жидкость слить и повторить процедуру до тех пор, пока не будет появляться новая «вода».

Этап 3. Когда у вас перестанет образовываться влага — это будет означать, что масло готово. На данный момент можно отложить масло и начнем заниматься шоколадом.

Этап 4. Шоколад поставить на водяную баню. Дождаться, когда он растопится и оставить его охлаждаться. Когда шоколад слегка остынет, вливаем его в блендер к готовому маслу.

Этап 5 (оформление). Массу взбиваем до тех пор, пока жидкость не перестанет образовываться. Когда жидкости уже не будет, а масса станет густой, ее перекладываем в форму. Форма может быть любой, главное чтобы вам было комфортно вытащить из нее масло. Поэтому обычно используют силиконовые формочки (они продаются в каждом торговом центре). Далее отправим масло в холодильник для застывания.

Полезный совет: для пикантности в бронзово-шоколадное масло можно добавить размельченные грецкие орешки или корицу.

Домашнее бронзово-шоколадное масло допускается хранить в холодильнике приблизительно около месяца.

Десертное ореховое масло

Шоколадное масло из готового шоколада и рубленных орехов используют как намазку на подсушенный тост или начинку в слоеный круассан.

Разнообразим рецепт, меняя сорт шоколада, вместо горького, за основу берем молочный или белый. Десерт получается нежнее, светло-кофейным или кремовым, как топленое молочко.

Состав:

• сливочное масло – 220 г;
• плитка черного шоколада большая;
• ядра грецких орехов – 110 г.

Готовим поэтапно

1. Выдерживаем масло в тепле час-два, чтобы стало мягким.
2. Шоколадную плитку разламываем на дольки, складываем в металлическую небольшую кастрюльку, располагаем над кипящей водой (можно в микроволновке). Остудим немного.
3. Ядра грецких орехов мелко порубим острым ножом или пропустим через мясорубку.
4. Мягкое маслице рубим на небольшие кубики.
5. В жидкую глазурь всыпаем орехи и масляные кубики, равномерно перемешиваем.
6. Готовый десерт формуем в брикет, заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник.

Используем частями по необходимости.

Заметка:
Любителям пикантного вкуса, добавляем к списку основных компонентов 15-20 мл дорогого коньяка.

Десерт пониженной жирности на основе сгущенки

Этот рецепт нравится всем, кто использует полученную массу для украшений на торте, пирожном. Такой крем получается не приторным, легче усваивается. Жирность готовой смеси понижается благодаря сгущенке: простой, белой или сваренной, темно-коричневой.

Необходимые продукты:

• сельское масло (72% жиров) – 200 г;
• сгущенка – 1 банка;
• какао-порошок – 30 г;
• сахар-песок – 20 г;
• ваниль – пакетик.

Метод приготовления пошагово

1. Мягкое масло в глубокой пиале взбиваем на медленных оборотах блендером.
2. Малыми порциями добавляем в посуду сгущенное молоко, продолжая взбивать.
3. Подсыпаем постепенно в масляно-молочную смесь ваниль, сладкую пудру с какао, снова взбиваем.

С целью получения крема не приторным по вкусу, можно обойтись одной сгущенкой, без подсластителя. Полученной смесью сразу же покрываем коржи для торта. Если крем планировали использовать как начинку булочек, эклеров, остужаем его.

Интересно
Крем иногда готовим с шоколадными каплями контрастного цвета. В готовую смесь добавляем охлажденные крошки, все перемешиваем.

Десерт со сливками

Из какао с сахаром с коровьими сливками получаем масло с достаточным процентом жиров.

Ингредиенты:

• натуральные сливки (выше 33%) – 250 мл;
• сухое какао – 15 г;
• сахар-пудра – 55 г;
• соль – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Подсоленные сливки взбиваем в миксере на быстрых оборотах 5 минут.
2. Когда сливки сбиваются и выделяют пахту, ее сливаем в отдельную чашку.
3. Добавляем сахарную пудру тонкого помола и какао. Повторно взбиваем для однородности.

Готовое шоколадное масло выкладываем в подготовленную посуду. Охлаждаем 2-3 часа.

Совет
Для того, чтобы кристаллы сахара не портили нежную структуру сливок, для этого рецепта используем сахарную пудру.

Сметанный крем

На своей кухне легко приготовить лакомство на основе густой сметаны. Оно получится нежным, воздушным и пластичным. Благодаря тому, что крем получается более жидким, его используют для начинки в булочки, слойки, рогалики. Торт с таким слоем получается сытнее и питательнее, чем магазинный.

Состав продуктов:

• сметана жирностью 20-30% – 150 г;
• деревенское масло – 250 г;
• сухое какао – 30 г;
• сахар-песок – 110 г.

Рецепт изготовления

1. Домашнее масло разрезаем на кубики, согреваем над паром.
2. Растопленный жир продолжаем размешивать с сахаром.
3. Когда весь сахар растворяется, вливаем сметану, подсыпаем сухое какао.
4. Однотонную смесь взбиваем венчиком.
5. Помещаем в прохладный погреб.

Английская фэт-бомба

В англоговорящих странах увлекаются кето-диетами, низкоуглеводными и высокожирными перекусами.

Сначала покупаем:

• по 40 мл масел из арахиса и сливок;
• какао-порошок – 20 г;
• кокосового масла – 80 мл;
• сахар-песок или подсластитель без глюкозы;
• силиконовые формочки – 24 шт.

Поэтапный способ приготовления

1. Все масла растопим в микроволновке, взобьем венчиком.
2. Добавляем подсластитель и какао, смешиваем.
3. Разливаем по формам, замораживаем, не меньше 30 минут.
4. Извлекаем из формочек и прячем в морозилку.

Может вам интересно будет почитать, как приготовить шоколадные блинчики с фото пошагово.

Бельгийский спред

В этой прекрасной стране обожают шоколадный спред (choco), изготовленный по европейскому стандарту. Различным вариантам несложного рецепта учат дочерей и внучек. Спредом покрывают сахарные вафли, пышные кексы, тонкие блины, поджаренные тосты.

Список продуктов:

• плитка черного шоколада – 250 г;
• сладкой пудры – 130 г;
• несоленого маслица – 150г;
• молочко вскипевшее – 150 мл;
• 2 куриных яйца.

Пошаговое приготовление

1. Кубики разломанной плитки с сахаром и рубленным маслом в общей посуде помещаем на водяную баню. Помешивая, получаем жидкую шоколадную глазурь.
2. В небольшом ковше одновременно доводим до кипения молоко, вливаем в общую посуду.
3. Примерно пол минуты перемешиваем миксером.
4. В смесь добавляем сырые яйца. Миксер включаем еще на 60 секунд.
5. Однородная застывшая масса и есть бельгийский гладкий спред.

Советы опытных кондитеров

1. Молоко желательно использовать деревенское, жирное, парное. Если такого нет, используют порошковое, разведенное в воде.
2. Добавляя щепотку соли, вместе с сахаром, делаем более насыщенным вкус, с интересным оттенком.
3. Глазурь, приготовленная в кастрюльке над паром, не подгорит, равномернее прогреется. Хотя на это уйдет чуть больше минут.

Как и где используем домашний десерт

1. Как пропитку бисквитных коржей.
2. Для украшения кондитерских изделий.
3. Начинки профитролей, эклеров, круассанов, пирожных.
4. Питательной смазки блинов, тостов, свежих бутербродов.
5. Для жареных гренок.
6. Улучшения вкуса каши – рисовой, манной, овсяной.

Домашнее шоколадное масло из какао выгодно заменяет шоколадные конфеты. Оно содержит витамины А и D, полезные микроэлементы. Его употребление благотворно сказывается на здоровье и поднимает настроение.

Домашним шоколадным маслом можно покрывать ломтики батона, печенья и зерновых хлебцов, использовать в качестве шоколадной глазури для тортов или для приготовления других вкусных десертов своим детям.

Польза и вред шоколадного масла

В небольших количествах шоколадное масло с какао полезно, утверждают врачи. Оно калорийное и сытное, помогает восстанавливать силы при астении. Восполняет недостаток веса и энергии выздоравливающего пациента.

Повышает слишком низкое артериальное давление, улучшает состояние выздоравливающих. Домашнее шоколадное масло рекомендуют не только школьникам. Взрослым перед началом рабочего дня и студентам перед экзаменом пригодится бутерброд с питательной и вкуснейшей намазкой.
Однако, этим десертом не стоит увлекаться людям, у которых есть проблемы:

• с поджелудочной железой;
• желчным пузырем;
• печенью;
• желудком;
• избытком веса.

Не рекомендуем предлагать продукт детям младше трехлетнего возраста, так как лакомство из какао иногда вызывает аллергию.

Калории

Питательная ценность у данного продукта с шоколадом выше обычного масла из молока. Так как содержит и сахар.
В среднем, калорийность стограммовой порции – 642 Килокалории. Хотя в разных вариантах состава она бывает чуть больше или меньше.

Нормы ГОСТа

Нормативы на качество в прошлом веке устанавливались на любые товары. Они гарантировали наличие определенных ингредиентов, в определенных долях. Рассчитывали ГОСТы высококвалифицированные технологи. Специальная комиссия разрабатывала не только рецепт с процентным содержанием компонентов, но еще:

• метод изготовления;
• нормы санитарии;
• метод термической обработки;
• срок, условия хранения;
• способ употребления;
• тип упаковки и маркировки;
• нормативы доставки.

По современным стандартам в шоколадном масле присутствуют:

• масло из жирных сливок;
• сахара;
• какао-порошок;
• ваниль.

Ингредиенты не должны иметь посторонних включений, ароматов и привкусов, много антибиотиков и пестицидов.
Молоко, из коего делают масло:

• жирное;
• определенной величины рН;
• плотное.

Другие компоненты (ароматизатор, какао с сахаром) также проверяют по ГОСТам.
Итак, готовый продукт должен иметь следующие показатели:

• жирности выше 62%;
• воды – не больше 16%;
• сахаров – не меньше 18%;
• порошка какао – не менее 2,5%;
• сладкий вкус, с шоколадным и ванильным привкусом;
• консистенция плотная, пластичная, однородная;
• сыворотка не выступает каплями на срезах;
• цвет светло-коричневый, однотонный;
• сухое какао растворенное, без комков.

Хранить лакомство из какао следует при температуре ниже 8 градусов тепла. Влажность окружающей атмосферы соблюдать не более 80%. В пергаментной бумаге десерт остается годным 10, в пищевой фольге – 20 дней.

Домашним шоколадным маслом можно покрывать ломтики батона, печенья и зерновых хлебцов, использовать в качестве шоколадной глазури для тортов или для приготовления других вкусных десертов своим детям.

Очень интересная статья: — Шоколадный торт мусс, рецепт в домашних условиях.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей