Сметанный крем со сгущенкой для торта сладкоежки признают потрясающе нежным и воздушным. Легкая текстура, изумительный вкус позволяет чудесной массой наполнять корзиночки, украшать желейные десерты с фруктами, промазывать коржи многоэтажных тортиков. Крем даже едят ложкой, с фруктами, ягодами, шоколадными чипсами, цветами, шариками, фигурками, листочками, как самостоятельное угощение. Я приготовила вам 10 простых рецептов.
Правила приготовления
Густой крем хорошо взбивается и сохраняет форму, если из него удалить лишнюю влагу. Свежую сметану надо «отвесить».
Делают это так.
- Большой кусок марли складывают квадратом в 4 слоя.
- Выстилают дно ковша с отверстиями.
- Дуршлаг устанавливают над глубокой миской, так, чтобы он не доставал до дна 2-3 см.
- На марлю выкладывают всю сметану.
- Свободные углы марли загибают к середине и прикрывают сметану от пыли, соринок.
- Всю конструкцию отправляют на сутки в холодное место (погреб, холодильник).
- За 24 часа жидкая сыворотка, под действием силы тяжести, стечет вниз, в миску.
- Сыворотку используют на блины, оладушки, шарлотку.
- Оставшаяся в марле сметана становится густой и легко извлекается из ткани.
- Теперь ее можно взбивать, вливая струйкой простую сгущенку. Делать это надо не слишком интенсивно и долго, чтобы сметана не превратилась в масло.
- Если нет желания возиться с дуршлагом, квадрат марли связывают за углы и подвешивают над поддоном.
В качестве ароматизатора в смесь добавляют пакетик ванильного сахарку, 10 мл коньяку или рома (по вкусу). Если общая масса получилась недостаточно сладкой и густой, добавляют сахарную пудру, добиваясь желанной консистенции.
Светло-бежевый оттенок получается у крема, когда используют не обычную, а вареную сгущенку. Конечно такой состав будет погуще.
Если хочется все же белого цвета, а густоты не хватает, добавляют желатин или другие загустители.
Крем быстрого приготовления
Начинка, сделанная в домашних условиях, обычно самая потрясающая. Хозяйка готовит ее, зная предпочтения родных людей, также в курсе всех ограничений по здоровью. Она положит ровно столько сахара, сколько можно. Добавит ягодный сок или немного десертного винца. Учтет все нюансы предполагаемого праздника. Потому что знает, кто придет в гости: дети или взрослые.
Немаловажно для современной дамы время приготовления кулинарного шедевра. Потому что у нее целое море обязанностей и ряд правильных привычек. К празднику жизненно необходимо быть красивой, посетить парикмахерскую, сделать свежий маникюр. Ведь мужчины любят глазами. Все знают, сколько времени занимает шопинг! Но ведь новое платье – совсем нелишняя деталь к оформлению атмосферы праздничного стола!
Полезно узнать, почитайте: — Приготовление по лучшим рецептам сметанно-творожного крема для торта.
Поэтому рецепт крема, который делают за несколько минут, непременно занимает Топ-овую позицию в списке доброй хозяйки.
Основные компоненты:
- сгущенка вареная – 300 г;
- сметана (максимально жирная и густая) – 300 г;
- ароматизатор – по вкусу.
Как я делаю крем.
- Уже отстоявшуюся сметану взбиваю минуты 2.
- Вареную сгущенку добавляю порциями и каждый раз перемешиваю.
- Ванильный сахар добавляю не всегда.
Сметанный крем со сгущенкой вареной получается очень густой. Подходит для начинки круассанов, заварных эклеров, прослойки тортиков, пирожных.
Полезно узнать, почитайте: — Как приготовить баваруаз, — баварский крем по 7 рецептам.
С маслом
Любители жирных прослоек предпочитают масляно-сметанный состав с молоком из жестяной банки. Но процент жира в натуральном масле должен быть не ниже 72. Не следует экономить на стоимости молочных продуктов, не рискуйте! Масса с синтетическими или растительными добавками способна расслоиться и все испортить! Пропадут даром ваши труды!
Компоненты:
- масло мягкое – 250 г;
- сметана – 250 г;
- сладкое, консервированное молоко – 100 мл.
Как сделать этот вкуснейший крем.
- Взбить сначала мягкое масло.
- Постепенно добавлять содержимое из банки.
- Сметану ложками вводить и продолжать взбивать.
Общее время работы блендера – 7-9 минут. Масса получается однородной и густой.
Полезно знать! Добавив немного какао, изменяют цвет и привкус состава. Оттенок меняет свежий сок клюквы, малины. Целая ягода клубники, вишни без косточки, пюре яблочное тоже подойдет.
Банановый вариант
В описываемую кремовую массу несложно добавить свежие фрукты. Однако требуется учесть вкус плодов и сочность. Попробуем приготовить потрясающее лакомство с бананом.
Карамельно-сметанный, банановый крем со сгущенкой делают из следующих продуктов:
- вареное сгущенное молоко – 1 банка;
- банан спелый – 2 шт.;
- сметана высокой жирности – 500 г.
Этапы работы.
- Очищенные бананы растолочь в пюре.
- Взбить сметану с концентрированным молоком.
- Соединить смесь с плодовым пюре.
На заметку. Не только банановое пюре добавляют в этот чудный крем, но и малину, печеные яблоки, чернику, облепиху, грушу, дыню. Подойдут любые фрукты и ягоды.
Творожная смесь
Творожный крем с вареной сгущенкой и сметаной отлично подойдет для торта из вафельных кругов. Они не размокнут, не раскиснут.
Список продуктов:
- сгущенка вареная (Ириска) – 1 банка;
- сметанка жирная – 210 г;
- творог – 210 г;
- ваниль – по вкусу.
Процесс работы.
- В глубокой миске растираю творог.
- Добавляю ванилин, тщательно смешиваю.
- Соединяю с Ириской, взбиваю все вместе.
Смазанные вафельные круги складываю стопкой, получается замечательный тортик. Его достаточно украсить кокосовой, шоколадной стружкой, порошком какао и подавать к столу. Если выдержать десерт на холоде и разрезать на ромбики, получаются прекрасные пирожные. Их очень удобно есть, подавать на плоском блюде большой компании.
Желатиновая версия
Прежде, чем сделать десерт с «непромокаемыми» коржами, надо обдумать один вопрос: «Чем загустить сметанный крем?» Плотная структура получится, если добавить в смесь желатин. Со сгущенкой и желатином получается крем, из которого делают украшения, начинку для песочных корзиночек, промазку для бисквита.
Список ингредиентов:
- простая сгущенка – 200 мл;
- сметана средней жирности – 200 мл;
- молоко пастеризованное – 50 мл;
- желатин – 15 г.
Приготовление, пошагово.
- Заливаю желатин теплым молоком, оставляю набухать на время, указанное на упаковке.
- Сметану со сладким концентратом смешиваю, пока желатин набухает.
- Немного нагреваю желатиновый раствор, замешиваю его до полного растворения.
- Соединяю загуститель с основной массой.
- Оставляю крем в холодном месте на 1-3 часа.
Коньячный вариант
Очень вкусные торты и пирожные получаются, когда бисквит чередуют с густым кремом, ароматизированным коньяком.
Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта готовят из следующих продуктов:
- вареная «Ириска» — 400 г;
- сметана деревенская – 550 г;
- коньяк – 20 мл.
Процесс приготовления в домашних условиях.
- Взбиваю сметану.
- Добавляя ложками вареное сгущенное молоко, продолжаю взбивать массу.
- Добавляю коньяк, смешивая его с общей смесью.
- Взбиваю блендером до однородной структуры.
Важно! Угощение для взрослой компании делают не только с коньяком. Иногда с ромом, десертным вином, мартини, хересом.
Если крем получается очень густым и не способным пропитать бисквитные слои, их увлажняют пропиткой. В сироп тоже добавляют немного того-же алкоголя, что и в крем.
В сладкие блюда для детей алкоголь не добавляют. Применяют для ароматизации фруктовые, ягодные соки и пюре.
Маскарпоне, сметана и консервированное молоко
Изумительный крем получается из сливочного сыра, сметаны и сгущенки. Жирность сыра должна быть не менее 75%, как у маскарпоне. Итальянский сыр добавляет пикантных ноток и сохраняет мягкую структуру массы.
Перечень ингредиентов:
- сгущенка – 300 мл;
- сметана – 500 мл;
- сахар перетертый – 15 г;
- итальянский сыр – 300 г.
Метод работы.
- Взбиваю недолго сыр, ввожу понемногу молоко из банки, смешиваю.
- Взбиваю сметану с мелким сахаром несколько минут.
- Объединяю смесь в одной посуде, тщательно размешиваю.
Шоколадная версия
Изумительный сливочный крем порадует гурманов, если в него добавить растопленную плитку какао-бобов. Отличная смесь получится с нерастворимым какао-порошком.
Продукты:
- сметана или густые, взбитые сливки – 450 мл;
- сгущенка простая – 250 г;
- мелкий сахарок коричневый – 20 г;
- какао (растопленная плитка шоколада) – 40 г.
Этапы работы.
- Взбиваю сметану (сливки) с сахарком и какао в пышную пену.
- Смешиваю со сгущенкой, добавляя ложками.
- Взбиваю в одну пышную смесь.
Такая потрясающая намазка подходит для шоколадного бисквита, блинного торта, в качестве начинки круассана.
Сметанно-сливочная смесь получается не слишком густой. Она прекрасно спасает пересушенные коржи. Пропорции продуктов: 2:1:1. Две части сметаны, по одной сливок и консервированного молока.
Добавив в массу кашицу из толченых орешков (арахис, кешью, грецкие, кедровые), получаю великолепный орехово-шоколадный крем.
Интересно! Проложив крем слоями печенья, получаю тортик, который экономит газ. Его не надо выпекать в духовке!! Что весьма актуально в наши дни.
Прослойка для медовика
Вы наверняка пробовали такой десерт в былые времена. Для торта медовик идеально подходит сметанная прослойка с молочным концентратом. В замороженном виде она пользовалась еще большей популярностью, как мороженое крем-брюле.
Продукты для крема:
- сметана – 250 мл;
- сгущенка простая – 300 мл.
Способ приготовления.
- Взбиваю пышно сметану.
- Добавляю понемногу сгущенное молоко, смешиваю.
- Взбиваю повторно, все готово.
Потрясающее блюдо получается, если в крем добавить немного цедры и сока апельсина, а коржи сделать на основе загустевшей манной каши. Крем в такое тесто впитывается моментально.
Тонкие простые блины можно смазать такой чудной смесью из кисломолочного продукта и сладкого концентрата. Сложенные стопочкой они образуют необычный блинный десерт.
Заварной вариант
Всем известно, что для наполеона лучше всего подходит заварной вариант прослойки. Удачно смешиваются компоненты одинаковой температуры. Варить смесь важно, непрерывно перемешивая, чтобы она не подгорала.
Продукты:
- сметана деревенская – 110 г;
- консервированное сладкое молочко – 400 г;
- молоко коровье – 400 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- мед – 20 г;
- коровье маслице – 135 г;
- крахмал любой – 3ст. л.
Полезно узнать, почитайте: — Как приготовить пышный бисквит в мультиварке – 7 рецептов.
Как я это готовлю.
- Яйца взбалтываю с сахаром и крахмалом, заливаю молочком. Перемешиваю, растирая комочки.
- Нагреваю, постоянно мешаю состав по часовой стрелке (подруга это делает в обратную сторону).
- Загустевший состав снимаю с огня, слегка остужаю.
- Добавляю содержимое из консервной банки, масло и мед.
- Остывшую массу заправляю сметанкой.
Однородной смесью смазываю слоеные готовые коржи. Наполеон получается потрясающий. Отзывы самые хвалебные и позитивные.
Полезно узнать: — 14 лучших пошаговых рецептов крема для торта «Наполеон» в домашних условиях.
Подсыпав в готовую массу немного растворимого кофе, подруга получает великолепный кофейный крем. Перемолов в мясорубке цукаты, крем легко обогатить и таким образом.
Не стесняйтесь импровизировать, в стандартный рецепт добавляйте любимые фрукты, варенье или сладкое пюре. Все так просто! У вас обязательно получится порадовать домочадцев!
В этой статье мы узнали, как сделать универсальный крем, который чудесно подходит для бисквитных коржей, слоеных, медовых, песочных и других. Его используют в виде начинки для корзиночек, эклеров, а также для десерта из печенья и блинчиков.
Вы легко сможете его усовершенствовать, изменить по своему желанию. Учитывая самочувствие и предпочтения родных, сахар просто заменить на другие подсластители. Дерзайте, старайтесь и наслаждайтесь!
