Какао тертое – один из главных продуктов кондитерской промышленности и основной ингредиент наших любимых шоколадок. Он применяется также в домашней кулинарии для приготовления десертов и сладостей. Мы собрали самую важную информацию о пользе продукта, имеющихся противопоказаниях, расскажем, как правильно его выбрать и в чем отличие от обычного сухого шоколадного порошка.
Что такое тертое какао
Это исходное сырье для изготовления из плодов шоколадного дерева порошка и масла. На производстве цельные бобы сначала обжариваются, а затем перетираются на специальных каменных жерновах не менее 48 часов. В итоге получается 100% натуральный горький шоколад с очень ярким насыщенным вкусом.
Сырье, которое не отправилось на производство порошка, тщательно очищают от посторонних веществ (от этого напрямую зависит качество финального результата). После часть направляют на кондитерские промышленные предприятия, а остальное прессуют, формируя блоки горького шоколада без дополнительных примесей. Для изготовления молочного или белого добавляются соответствующие ингредиенты по рецептуре.
Важно! Рекомендуем обращать внимание на соответствие ГОСТу, покупая товары исключительно надежных производителей. Если вам попадется подделка, то возможно, вы будете сильно удивлены, когда достанете свой шоколадный торт из духовки.
Польза и вред тертого какао
Благодаря минимальной обработке при изготовлении данного продукта в нем сохраняется большая часть полезных веществ, поэтому он оказывает очень благоприятное воздействие на ваше здоровье.
- Улучшает деятельность головного мозга, обеспечивает нормальную жизнедеятельность крупных кровеносных сосудов, капилляров, повышает гемоглобин, уменьшает застой лимфы, снимает излишнюю отечность.
- Поднимает настроение, избавляет от усталости, раздражительности, убирает апатичные или депрессивные состояния.
- Обладает легким анестетическим эффектом, снимает головные боли сосудистого характера.
- Восстанавливает нормальный обмен веществ, способствует выводу «плохого» холестерина, а также рассасывает залежи шлаков с токсинами, улучшает пищеварение.
- Поддерживает здоровье опорно-двигательного аппарата, рост костной ткани, уменьшает риск возникновения артрита.
- Усиливает иммунитет для противостояния вирусным или даже аутоиммунным заболеваниям.
Помимо полезных свойств имеются противопоказания:
- некоторые вещества в составе могут провоцировать аллергию;
- пурины способствуют образованию большого количества солей, приводя к проблемам с суставами;
- с осторожностью рекомендуется употреблять диабетикам, людям с нарушениями работы центральной нервной системы;
- очень дозированно следует давать детям до трех лет, а также беременным женщинам.
Внимание! На производстве шоколадные бобы подвергаются высокотемпературной обработке, что уничтожает микроорганизмы, опасные для здоровья. Но некоторые из них не погибают даже при обжарке, поэтому иногда необходима дополнительная стерилизация, особенно в случае употребления маленькими детьми.
Состав и пищевая ценность
Продукт обладает достаточно высокой калорийностью, но точные цифры разнятся в зависимости от качества обработки и обжарки бобов. Считается, что на эти показатели влияет даже ареал произрастания шоколадных деревьев, высота плантации над уровнем моря и сорт плодов.
В среднем калорийность на 100 грамм составляет около 550-600 Ккал.
Примерно половина химических веществ в составе – это жиры. Хотя их количество может колебаться от 0 (полное обезжиривание) до 50-60%.
| Нутриенты | Количество | Процент от суточной потребности |
| Средние показатели пищевой ценности на 100 г: | ||
| Белки | 14 г | 15% |
| Жиры | 50 г | 74,5% |
| Углеводы | 14 г | 9,5% |
| Клетчатка | 16 г | 82% |
| Вода | 3 г | 0,05% |
| Витамины | ||
| В1 | 0,09 мг | 6% |
| В2 | 0,15 мг | 8,3% |
| Е | 1,2 мг | 8% |
| РР | 4,6 мг | 23% |
| Минералы: | ||
| Калий | 868 мг | 35% |
| Кальций | 76 мг | 7,6% |
| Магний | 400 мг | 71% |
| Фосфор | 331 мг | 41% |
| Железо | 14,7 мг | 82% |
Помимо стандартного набора микроэлементов тертые шоколадные бобы содержат более трех сотен природных полезных веществ, в числе которых антиокислители, нейромедиаторы, иммуномодуляторы, важные аминокислоты и прочие.
Рекомендуем к прочтению: — В чем отличие и что лучше: какао или кофе?
Чем отличается какао тертое от какао порошка
Тертое какао – натуральный продукт первичной обработки плодов шоколадного дерева. Порошок же – это жмых, полученный путем отжима масла из перетертой массы. Чтобы его изготовить, сырье выжимают, получая какао-масло, а остальное обезжиривают, высушивают и перемалывают. При этом, конечно, часть полезных свойств теряется.
Содержание жира в какао-порошке выходит гораздо ниже, чем в тертом – всего до 20-25% против 50-60%.
На заметку! Тертое какао по стоимости больше порошка, а шоколад, изготовленный из него, считается более вкусным, полезным и качественным. Также домохозяйки используют его для добавления в тесто или шоколадные соусы. Хотя в домашней кулинарии чаще используют алкализованный (обработанный щелочью) какао-порошок.
Тертые бобы – натуральный продукт, применение которому можно найти во многих сферах. Помимо главного своего предназначения – быть сырьем для шоколадных плиток разных сортов и сладких десертов, он применяется в косметологии и даже фармацевтике. Важно выбирать чистый качественный товар, который принесет пользу вашему здоровью, улучшит самочувствие и настроение.
