Кусочек теплого лета на десерт- готовим курагу в шоколаде

Для приготовления конфет понадобится форма (лучше силиконовая) с ячейками средних размеров в виде полусфер диаметром 5 см. или другой конфигурации. Глазурь будет двуцветная – из молочного и белого шоколада. Готовый десерт обладает нежным сливочным вкусом, воздушной структурой.

Калорийность 100 гр. – 375 ккал.

Желатин заливают водой, дают ему набухнуть.

Промытую курагу замачивают в горячей воде на 30-40 мин.

Белый шоколад крошат на мелкие кусочки, растапливают в микроволновке (импульсами) или на водяной бане. Дают остыть до 30 °C, перекладывают в кондитерский мешочек, отрезают уголок и выдавливая, покрывают дно ячеек тоненькими полосками или зигзагами.

Пока рисунок застывает, при температуре не выше 45-48 °C растапливают раздробленный молочный шоколад. После темперирования массу перекладывают в кондитерский мешок, делают надрез, и выдавливая, покрывают им стенки формы.

Если слой получился слишком толстый, форму переворачивают, чтобы вытекли излишки. Оставляют схватываться. Оставшийся шоколад отставляют в сторону. Он потребуется для закрытия донышка конфет.

Для мусса взбивают хорошо охлаждённые сливки (до состояния мягких пик).

Доведённое до кипения молоко соединяют с расплавленным белым шоколадом, добавляют набухший желатин, массу охлаждают до комнатной температуры и порциями вводят в состав взбитые в пену сливки.

Мусс ложкой накладывают в ячейки формы, покрытые шоколадом. Они должны наполнится на 2\3. Внутрь каждой ячейки кладут курагу и дополняют муссом так, чтобы оставалось место для донышка. Форму отправляют в холодильник на 2-3 ч.

После того, как мусс хорошо застынет, оставшийся молочный шоколад подогревают, охлаждают до рабочей температуры. Покрывают им муссовую начинку. Получается донышко. Форму с конфетами ставят в холодильник на 5-6 ч.

Режимы охлаждения и нагрева для каждого вида шоколада разные. Для горького максимальная температура плавления – +55 °C, для белого – +45 °C, молочного – не выше +50 °C. После нагревания массу переливают в керамическую посуду и постоянно помешивают до тех пор, пока она не начнёт густеть.

Белый шоколад охлаждают до +26 °C, тёмный и молочный – +до 27 °C. Рабочая температура каждого вида шоколада тоже разная: тёмного – +31-32 °C, молочного – +29 °C, белого – +27-28 °C. Если масса остывает, её вновь подогревают.

Конфеты имеют оригинальный, немного бесформенный вид. Вкус десерта – ореховый, с лёгкой кислинкой. Калорийность 100 гр. – 384,5 ккал.

Ядра грецких орехов слега дробят, прокаливают на сковородке.

Предварительно замоченный в кипятке и просушенный чернослив размалывают блендером. Добавляют к массе кунжутное семя и прокалённый грецкий орех. Всё тщательно перетирают.

Промытую курагу замачивают в горячей воде на 10-15 мин, после чего на каждой делают боковой надрез. Наполняют сухофрукты начинкой с грецким орехом.

Шоколад растапливают в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая, дают остыть до рабочей температуры. Масса должна заметно загустеть. Каждую начинённую курагу насаживают на зубочистку и окунают в шоколадную массу. Конфеты выкладывают рядами на доску, покрытую пергаментной бумагой.

Если слой шоколада получается тонким, после полного схватывания глазури, их окунают повторно. Конфеты убирают в холодильник на 30-40 мин, после чего их можно украсить полосками из белого или молочного шоколада, обсыпать кокосовой стружкой или кунжутным семенем.

Десерт имеет ярко выраженный шоколадный и одновременно фруктово-ореховый вкус. Консистенция плотная. Калорийность 100 гр. – 475 ккал.

Курагу заливают кипятком на 30 мин.

Плитку горького шоколада мелко крошат, соединяют с ложкой молока, посуду ставят на водяную баню и помешивая расплавляют на медленном огне.

Курагу с грецкими орехами, арахисом и финиками перемалывают блендером до состояния мелкой крошки, добавляют мёд, растопленный шоколад. Всё тщательно перетирают.

Массу убирают в холодильник на 20-30 мин. После охлаждения формируют шарики, каждый обваливают в какао-порошке, часть в кокосовой стружке.

Конфеты по вкусу напоминают мягкий трюфель в белом шоколаде. Калорийность 100 гр. – 385 ккал.

Курагу обдают кипятком, режут на половинки, кладут в чашу блендера. Добавляют к общей массе коньяк, сыр, сахарную пудру. Всё перемалывают до однородного состояния, но недолго. Массу перекладывают в пластиковый контейнер, убирают в холодильник на 20-30 мин.

Из охлаждённого состава скатывают шарики размером с грецкий орех, и снова убирают их в холодильник на 1 ч.

Белый шоколад распускают импульсами в микроволновке или растапливают на водяной бане. С помощью вилки окунают каждый шарик в шоколадную глазурь, конфеты выкладывают на застеленную пергаментной бумагой доску. Процедуру повторяют дважды. Конфеты украшают кокосовой стружкой.