Сделать в домашних условиях или купить: отличный десерт — орехи в шоколаде

Орехи в шоколаде – это питательный и вкусный перекус. И отличный десерт – их можно есть с чаем или кофе, добавлять к мороженому, украшать ими выпечку.

Купить орехи в шоколаде можно в кондитерских магазинах и продуктовых супермаркетах. Но куда интереснее сделать их своими руками, тем более, это сосем не сложно.

Сочетаются ли, какие лучше всего?

Приверженцы правильного питания не любят орехи в шоколаде, поскольку считают их нездоровой пищей. В этом есть некая логика.

Важный аргумент против этого десерта – его калорийность. Орехи, покрытые шоколадом, весьма питательны. Если чрезмерно увлекаться ими, можно быстро набрать лишний вес.

Поэтому приверженцам здорового образа жизни конфеты из орехов есть, наверное, не стоит. А всем прочим настоятельно рекомендуется соблюдать меру, чтобы избыточной нагрузки на пищеварительную систему и лишних сантиметров на талии.

Что касается вкусовых характеристик, орехи прекрасно дополняются шоколадом разных сортов. Наиболее удачны следующие сочетания:

• фундук – в молочном шоколаде и горьком шоколаде с карамелью;
• миндаль – в горьком или молочном шоколаде;
• кешью – с белым шоколадом или молочным с ванилью;
• фисташки – с черным шоколадом, дополненным красным перцем;
• макадамия – с горьким шоколадом;
• арахис – с какао-глазурью, карамелью и молочным шоколадом.

Впрочем, никто не мешает сладкоежкам экспериментировать – приготовить орехи в шоколаде самостоятельно, подобрав подходящий для себя состав глазури и дополнив ее любимыми специями. Испортить вкус этого десерта крайне сложно, даже у новичков в кондитерском деле он получится удачным.

Рецепты

Как сделать орехи в шоколаде дома?

Грецкие, лесные, макадамия

Ингредиенты:

• орехи – 300 граммов;
• шоколад (любой, кроме пористого) – 200 граммов.

Приготовление:

1. Половину от общего количества шоколада натираем на крупной терке, вторую половину разламываем на мелкие кусочки руками или рубим ножом.
2. Складываем все в небольшую емкость и ставим на водяную баню, чтобы шоколад расплавился до однородной массы.
3. После расплавления снимаем емкость с огня, высыпаем в нее очищенные ядра фундука, грецкого ореха или макадамии (или все сразу).
4. Перемешиваем массу, чтобы все орехи покрылись глазурью.
5. Ложкой вынимаем по одному ядрышку и раскладываем на разделочную доску, покрытую пищевой пленкой или пергаментом.
6. Ставим досочку в морозилку на 15 минут, чтобы глазурь как следует застыла.

В шоколадные плитки, как правило, уже добавлены различные ароматизаторы и специи. Но, если при приготовлении используются шоколадные капли, слайсы или чипсы, либо кусковой шоколад, в глазурь можно добавить пряности по своему усмотрению.

Грецкие орехи в шоколаде, видео-рецепт:

С черносливом

Ингредиенты:

• чернослив – 150 граммов;
• ядра грецкого ореха – 130 граммов;
• молочный шоколад – 150 граммов.

Приготовление:

1. Чернослив перебираем, моем, затем нужно залить его кипятком минут на 10, чтобы размягчить сухофруткы.
2. Ядра грецкого ореха измельчаем ножом – рубим на кусочки небольшого размера, но не в крошку.
3. С чернослива сливаем воду, загружаем плоды в блендер или мясорубку, прокручиваем в пюре.
4. Берем примерно ¾ столовой ложки пюре, скатываем в шарик, затем сплющиваем его в лепешку.
5. В середину лепешки кладем немного ореховой крошки, загибаем края, возвращая шарику его изначальную форму.
6. Лепим конфеты, раскладываем на пищевой пленке или разделочной доске.
7. Шоколад растапливаем на водяной бане, предварительно измельчив.
8. Каждую конфетку окунаем в растопленную массу, хорошенько обваливаем. Внимаем с помощью вилки, укладываем на пленку или пергамент.
9. При желании можно посыпать готовые конфеты кондитерской посыпкой, ореховой крошкой или крошкой печенья, кокосовой стружкой.
10. Укладываем конфеты в морозилку на 15 минут, чтобы глазурь застыла.

Орехи с черносливом в шоколаде, видео-рецепт:

Обжаренные

Десерт из обжаренных орехов в шоколаде называется «грильяж». Приготовить его можно в домашних условиях, практически из любых орехов.

Хорошо подойдут:

• арахис,
• фундук,
• грецкие,
• миндаль или их смесь.

Любитель экспериментов могут взять за основу для десерта обычные подсолнечные семечки, тоже выйдет неплохо.

Ингредиенты:

• орехи – 300 граммов;
• мед – 160 граммов;
• сахар белый – 200 граммов;
• порошок какао – 2 столовых ложки;
• масло сливочное – 100 граммов;
• шоколад (любой) – 200 граммов;
• сок лимона – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Орехи слегка прокаливаем на сковороде, до появления румянца.
2. В посуде с толстыми стенками растапливаем мед, добавляем сахар и порошок какао. Варим на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая, до карамельной консистенции.
3. Орехи кладем в пакет и прокатываем скалкой или измельчаем толкушкой. Кусочки должны получиться среднего размера.
4. Засыпаем измельченные ядра в карамель, варим еще 5-7 минут, помешивая.
5. Снимаем посуду с огня, добавляем в смесь сливочное масло и лимонный сок. Хорошенько перемешиваем.
6. Переливаем смесь в пластиковую или силиконовую емкость, ставим на 30-40 минут в холодиьник. Карамель должна остыть и стать по консистенции как пластилин, но не затвердеть окончательно.
7. Охлажденную смесь вынимаем из формы, разделяем на кусочки. Скатываем в шарики. Удобнее это делать руками, смазанными маслом.
8. На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад.
9. Каждую конфету накалываем на зубочистку и окунаем в расплав, немого обваливаем. Затем свободный край зубочистки втыкаем в подходящую основу, например, в половинку картофелины или яблока.
10. После обработки все конфеты убираем в холодильник примерно на час, или в морозильную камеру минут на 15, чтобы дать глазури застыть.
11. Вынимаем грильяж из холодильника, снимаем с зубочисток, подаем к столу.

Грильяж в шоколаде, видео-рецепт:

В белом шоколаде

Ингредиенты:

• миндаль – 20 ядрышек;
• белый шоколад (не пористый) – 60 граммов;
• кокосовая стружка – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Шоколад измельчаем, ставим на водяную баню, растапливаем до состояния густой сметаны.
2. Ядра миндаля засыпаем в расплав, хорошенько перемешиваем.
3. Вилкой вылавливаем по одному ядрышку, кладем в миску с кокосовой стружкой, хорошенько обваливаем.
4. Раскладываем орешки в посыпке на разделочной доске или плоской тарелке, покрытой пищевой пленкой. Убираем все в холодильник примерно на 20 минут.

В темном

Ингредиенты:

• ядра кешью, фундука или их смесь – 150 граммов;
• белый шоколад – 50 граммов;
• темный шоколад – 150 граммов;
• вяленая клюква или брусника – 50 граммов;
• сгущенное молоко – около 2 столовых ложек (можно заменить медом).

Приготовление:

1. Орехи, белый шоколад и ягоды измельчаем в блендере на мелкие кусочки, но не в крошку.
2. Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, проверяем консистенцию. Из полученной массы должно быть легко слепить шарик, сохраняющий форму. Если заготовка распадается – добавляем еще немного сгущенки.
3. Скатываем шарики, укладываем на пергамент, кладем в морозилку минут на 10-15.
4. Темный шоколад ломаем на кусочки, растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
5. Достаем заготовки конфет из морозильной камеры. Окунаем их по одной в расплав, обваливаем вилкой, вынимаем и укладываем на пергамент застывать.

Кедровые

Приготовить шоколадное драже из кедровых орехов в домашних условиях довольно проблематично. Зато из них можно сделать прекрасный аналог марципана.

Ингредиенты:

• очищенных кедровых орехов или кедрового жмыха — 1 стакан;
• мед – 2 столовых ложки;
• сухое молоко – 2 столовых ложки;
• шоколад молочный или темный – 50 граммов.

Приготовление:

1. Засыпаем в блендер сухое молоко и орехи, перемалываем в кашицу.
2. Если используются ядрышки кедра, массу выкладываем на бумажную салфетку и оставляем на некоторое время, чтобы дать стечь лишнему маслу. Иначе десерт получится слишком жирным.
3. Вмешиваем в массу мед.
4. Скатываем шарики или утрамбовываем получившееся «тесто» в формочки для конфет, затем вынимаем.
5. Растапливаем шоколад на водяной бане.
6. Каждую заготовку для конфеты накалываем на зубочистку и окунаем в глазурь.
7. Хорошенько обваляв конфету в шоколаде, втыкаем свободный конец зубочистки в твердую основу.
8. Глазурованое лакомство убираем в холодильник на 20-30 минут, затем снимаем с зубочисток и подаем к столу.

С курагой, абрикосом

Ингредиенты:

• курага – 30 штук;
• ядра грецкого ореха – 15 штук;
• шоколад темный или молочный – 100 граммов.

Приготовление:

1. Курагу моем, замачиваем в воде на 5-10 минут, чтобы слегка размягчить.
2. Орехи прокаливаем на сковороде, шелушим от пленки, разламываем каждое ядрышко на две части.
3. Половину шоколада измельчаем на терке, вторую половину режем мелкими кусочками. Сгружаем все в одну емкость, растапливаем на водяной бане.
4. С кураги сливаем воду, в каждую ягоду вкладываем половинку орехового ядрышка.
5. Расплавленную глазурь снимаем с огня. Поштучно окунаем в нее заготовки конфет, обваливаем. Вынимаем вилкой, укладываем на разделочную доску или противень, покрытые пищевой пленкой.
6. Сформированные конфетки ставим в морозильную камеру минут на 10.

По этому же рецепту можно приготовить десерт из сушеных абрикосов, чернослива или фиников. При желании готовые конфеты пред загрузкой в холодильник можно декорировать:

• кокосовой стружкой,
• кунжутом,
• ореховой крошкой,
• стружкой белого шоколада,
• кондитерской посыпкой и т.д.

Производители

Орехи в шоколаде – довольно популярное лакомство и хороший перекус. Поэтому кондитерские компании не могли обойти их своим вниманием. Перечислим наиболее популярных производителей этой сладости.

Озера (O`Zera)

Озера – бренд, принадлежащий кондитерской компании KDV. Под ним выпускается довольно большой ассортимент ореховых драже:

• кешью и грецкий орех в темном шоколаде;
• арахис в молочно-шоколадной глазури;
• арахис в шоколадной глазури, покрытый цветной сахарной глазурью;
• фундук в молочном шоколаде с солью и карамелью.

Кроме драже в линейке бренда есть шоколадные конфеты с цельным фундуком и различными начинками:

• молочной,
• парлине,
• карамельной.

Жако

Под этим брендом выпускаются конфеты:

• из темного, молочного и белого шоколада;
• с цельными ядрами миндаля, фундука и грецкого ореха;
• с курагой и черносливом, фаршированными ореховыми ядрышками;
• с дроблеными орехами.

Лакомства можно купить на разновес или в больших упаковках по 700 граммов. Каждая конфета обернута в индивидуальный фантик и весит около 40 граммов.

Chikalab

Торговая марка Чикалаб принадлежит компании BombBar. Под ней выпускают разного рода полезные продукты для любителей правильного питания и косметических диет.

В частности, ореховые драже этого бренда:

• не содержат сахара;
• дополнены клетчаткой;
• обогащены белком (протеинами).

Ассортимент сладостей для похудения довольно широк:

• фундук,
• миндаль и кешью в молочном, белом и темном шоколаде,
• а также в глазурях с полезными добавками, например, с чаем матча.

Все драже продаются в упаковке с зип-застежкой, вес продукта составляет 120 граммов.

Ярче

Ярче – это еще один бренд кондитерской компании KDV. Под ним выпускают в основном бюджетные сладости. Ореховые лакомства представлены в нем в следующих видах:

• арахисовый грильяж в шоколаде;
• конфеты из дробленых орехов в шоколаде;
• ореховые драже в различных глазурях.

Конфеты продаются на развес и с небольшой фасовке. Каждая из них упакована в индивидуальный фантик. Драже фасуют в небольшие пакетики до 100 граммов. Обычно они располагаются в прикассовой зоне и позиционируются в качестве перекуса для школьников.

Бомбар

Компания БомбБар реализует спортивное питание и продукты для здорового образа жизни. Драже из орехов и шоколада представлено в ее ассортименте под брендом Chikalab.

Продукция производится без сахара, в качестве начинки используют сухой протеин. В линейке драже присутствуют традиционные миндаль и фундук, а также кешью, в белой и темной глазури.

Где приобрести, по каким ценам?

Приобрести ореховые драже можно в большинстве продуктовых супермаркетов, а также на маркетплейсах. Продукция компании KDV в максимальной ассортименте представлена в принадлежащей ей торговой сети Ярче.

Драже БомбБар встречаются:

• на Вайдлберриз,
• Озоне,
• ЯндексМаркете,
• но максимально полный ассортимент доступен только на сайте производителя.

Стоимость лакомств может варьировать, в зависимости от производителя, фасовки и места покупки.

Калорийность

Калорийность драже зависит от того, какие орехи использованы для его приготовления. Так, на 100 граммов продукта энергетическая ценность конфет в молочном шоколаде составит:

• 565 кКал – для фундука;
• 554 кКал – для арахиса;
• 585 кКал – для миндаля;
• 577 кКал – для грецкого ореха;
• 559 кКал – для кешью;
• 482 кКал – для фисташек;
• 382 кКал – для макадамии.

Информацию о калорийности конкретного драже рекомендуется уточнить на его упаковке, либо на сайте компании-изготовителя.

Отзывы

Как правило, покупатели и пользователи сайтов-отзовиков благосклонно отзываются о сладостях компании KDV – брендах Озера и Ярче. Отмечают хорошее качество глазури, большое количество орехов в грильяже и хороший размер ядрышек в драже, приятный вкус. Орехи, как правило, свежие, не жесткие, хорошо раскусываются даже в грильяжных конфетах.

Также неплохие отзывы о продукции компании БомбБар. Отмечен сбалансированный состав, приятная глазурь, свежие орешки в начинке. Но людям, не привыкшим к спортпиту, стоит отнестись к этим конфетам осторожно. Вкус протеина и сахарозаменителя в них довольно заметен, это может испортить впечатление.

Заключение

Орехи в шоколаде в изобилии представлены на прилавках и стеллажах продуктовых магазинов. Но куда дешевле и полезнее приготовить их самостоятельно. Это позволит быть точно уверенным в качестве и свежести ингредиентов, а заодно – сотворить идеальную конфету с добавками и пряностями на свой вкус.