Орехи в шоколаде – это питательный и вкусный перекус. И отличный десерт – их можно есть с чаем или кофе, добавлять к мороженому, украшать ими выпечку.
Купить орехи в шоколаде можно в кондитерских магазинах и продуктовых супермаркетах. Но куда интереснее сделать их своими руками, тем более, это сосем не сложно.
Сочетаются ли, какие лучше всего?
Приверженцы правильного питания не любят орехи в шоколаде, поскольку считают их нездоровой пищей. В этом есть некая логика.
Важный аргумент против этого десерта – его калорийность. Орехи, покрытые шоколадом, весьма питательны. Если чрезмерно увлекаться ими, можно быстро набрать лишний вес.
Поэтому приверженцам здорового образа жизни конфеты из орехов есть, наверное, не стоит. А всем прочим настоятельно рекомендуется соблюдать меру, чтобы избыточной нагрузки на пищеварительную систему и лишних сантиметров на талии.
Что касается вкусовых характеристик, орехи прекрасно дополняются шоколадом разных сортов. Наиболее удачны следующие сочетания:
фундук – в молочном шоколаде и горьком шоколаде с карамелью;
- миндаль – в горьком или молочном шоколаде;
- кешью – с белым шоколадом или молочным с ванилью;
- фисташки – с черным шоколадом, дополненным красным перцем;
- макадамия – с горьким шоколадом;
- арахис – с какао-глазурью, карамелью и молочным шоколадом.
Впрочем, никто не мешает сладкоежкам экспериментировать – приготовить орехи в шоколаде самостоятельно, подобрав подходящий для себя состав глазури и дополнив ее любимыми специями. Испортить вкус этого десерта крайне сложно, даже у новичков в кондитерском деле он получится удачным.
Рецепты
Как сделать орехи в шоколаде дома?
Грецкие, лесные, макадамия
Ингредиенты:
- орехи – 300 граммов;
- шоколад (любой, кроме пористого) – 200 граммов.
Приготовление:
- Половину от общего количества шоколада натираем на крупной терке, вторую половину разламываем на мелкие кусочки руками или рубим ножом.
- Складываем все в небольшую емкость и ставим на водяную баню, чтобы шоколад расплавился до однородной массы.
- После расплавления снимаем емкость с огня, высыпаем в нее очищенные ядра фундука, грецкого ореха или макадамии (или все сразу).
- Перемешиваем массу, чтобы все орехи покрылись глазурью.
- Ложкой вынимаем по одному ядрышку и раскладываем на разделочную доску, покрытую пищевой пленкой или пергаментом.
- Ставим досочку в морозилку на 15 минут, чтобы глазурь как следует застыла.
В шоколадные плитки, как правило, уже добавлены различные ароматизаторы и специи. Но, если при приготовлении используются шоколадные капли, слайсы или чипсы, либо кусковой шоколад, в глазурь можно добавить пряности по своему усмотрению.
Грецкие орехи в шоколаде, видео-рецепт:
С черносливом
Ингредиенты:
- чернослив – 150 граммов;
- ядра грецкого ореха – 130 граммов;
- молочный шоколад – 150 граммов.
Приготовление:
- Чернослив перебираем, моем, затем нужно залить его кипятком минут на 10, чтобы размягчить сухофруткы.
- Ядра грецкого ореха измельчаем ножом – рубим на кусочки небольшого размера, но не в крошку.
- С чернослива сливаем воду, загружаем плоды в блендер или мясорубку, прокручиваем в пюре.
- Берем примерно ¾ столовой ложки пюре, скатываем в шарик, затем сплющиваем его в лепешку.
- В середину лепешки кладем немного ореховой крошки, загибаем края, возвращая шарику его изначальную форму.
- Лепим конфеты, раскладываем на пищевой пленке или разделочной доске.
- Шоколад растапливаем на водяной бане, предварительно измельчив.
- Каждую конфетку окунаем в растопленную массу, хорошенько обваливаем. Внимаем с помощью вилки, укладываем на пленку или пергамент.
- При желании можно посыпать готовые конфеты кондитерской посыпкой, ореховой крошкой или крошкой печенья, кокосовой стружкой.
- Укладываем конфеты в морозилку на 15 минут, чтобы глазурь застыла.
Орехи с черносливом в шоколаде, видео-рецепт:
Обжаренные
Десерт из обжаренных орехов в шоколаде называется «грильяж». Приготовить его можно в домашних условиях, практически из любых орехов.
Хорошо подойдут:
- арахис,
- фундук,
- грецкие,
- миндаль или их смесь.
Любитель экспериментов могут взять за основу для десерта обычные подсолнечные семечки, тоже выйдет неплохо.
Ингредиенты:
- орехи – 300 граммов;
- мед – 160 граммов;
- сахар белый – 200 граммов;
- порошок какао – 2 столовых ложки;
- масло сливочное – 100 граммов;
- шоколад (любой) – 200 граммов;
- сок лимона – 2 столовых ложки.
Приготовление:
- Орехи слегка прокаливаем на сковороде, до появления румянца.
- В посуде с толстыми стенками растапливаем мед, добавляем сахар и порошок какао. Варим на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая, до карамельной консистенции.
- Орехи кладем в пакет и прокатываем скалкой или измельчаем толкушкой. Кусочки должны получиться среднего размера.
- Засыпаем измельченные ядра в карамель, варим еще 5-7 минут, помешивая.
- Снимаем посуду с огня, добавляем в смесь сливочное масло и лимонный сок. Хорошенько перемешиваем.
- Переливаем смесь в пластиковую или силиконовую емкость, ставим на 30-40 минут в холодиьник. Карамель должна остыть и стать по консистенции как пластилин, но не затвердеть окончательно.
- Охлажденную смесь вынимаем из формы, разделяем на кусочки. Скатываем в шарики. Удобнее это делать руками, смазанными маслом.
- На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад.
- Каждую конфету накалываем на зубочистку и окунаем в расплав, немого обваливаем. Затем свободный край зубочистки втыкаем в подходящую основу, например, в половинку картофелины или яблока.
- После обработки все конфеты убираем в холодильник примерно на час, или в морозильную камеру минут на 15, чтобы дать глазури застыть.
- Вынимаем грильяж из холодильника, снимаем с зубочисток, подаем к столу.
Грильяж в шоколаде, видео-рецепт:
В белом шоколаде
Ингредиенты:
- миндаль – 20 ядрышек;
- белый шоколад (не пористый) – 60 граммов;
- кокосовая стружка – 3 столовых ложки.
Приготовление:
- Шоколад измельчаем, ставим на водяную баню, растапливаем до состояния густой сметаны.
- Ядра миндаля засыпаем в расплав, хорошенько перемешиваем.
- Вилкой вылавливаем по одному ядрышку, кладем в миску с кокосовой стружкой, хорошенько обваливаем.
- Раскладываем орешки в посыпке на разделочной доске или плоской тарелке, покрытой пищевой пленкой. Убираем все в холодильник примерно на 20 минут.
В темном
Ингредиенты:
- ядра кешью, фундука или их смесь – 150 граммов;
- белый шоколад – 50 граммов;
- темный шоколад – 150 граммов;
- вяленая клюква или брусника – 50 граммов;
- сгущенное молоко – около 2 столовых ложек (можно заменить медом).
Приготовление:
- Орехи, белый шоколад и ягоды измельчаем в блендере на мелкие кусочки, но не в крошку.
- Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, проверяем консистенцию. Из полученной массы должно быть легко слепить шарик, сохраняющий форму. Если заготовка распадается – добавляем еще немного сгущенки.
- Скатываем шарики, укладываем на пергамент, кладем в морозилку минут на 10-15.
- Темный шоколад ломаем на кусочки, растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
- Достаем заготовки конфет из морозильной камеры. Окунаем их по одной в расплав, обваливаем вилкой, вынимаем и укладываем на пергамент застывать.
Кедровые
Приготовить шоколадное драже из кедровых орехов в домашних условиях довольно проблематично. Зато из них можно сделать прекрасный аналог марципана.
Ингредиенты:
- очищенных кедровых орехов или кедрового жмыха — 1 стакан;
- мед – 2 столовых ложки;
- сухое молоко – 2 столовых ложки;
- шоколад молочный или темный – 50 граммов.
Приготовление:
- Засыпаем в блендер сухое молоко и орехи, перемалываем в кашицу.
- Если используются ядрышки кедра, массу выкладываем на бумажную салфетку и оставляем на некоторое время, чтобы дать стечь лишнему маслу. Иначе десерт получится слишком жирным.
- Вмешиваем в массу мед.
- Скатываем шарики или утрамбовываем получившееся «тесто» в формочки для конфет, затем вынимаем.
- Растапливаем шоколад на водяной бане.
- Каждую заготовку для конфеты накалываем на зубочистку и окунаем в глазурь.
- Хорошенько обваляв конфету в шоколаде, втыкаем свободный конец зубочистки в твердую основу.
- Глазурованое лакомство убираем в холодильник на 20-30 минут, затем снимаем с зубочисток и подаем к столу.
С курагой, абрикосом
Ингредиенты:
- курага – 30 штук;
- ядра грецкого ореха – 15 штук;
- шоколад темный или молочный – 100 граммов.
Приготовление:
- Курагу моем, замачиваем в воде на 5-10 минут, чтобы слегка размягчить.
- Орехи прокаливаем на сковороде, шелушим от пленки, разламываем каждое ядрышко на две части.
- Половину шоколада измельчаем на терке, вторую половину режем мелкими кусочками. Сгружаем все в одну емкость, растапливаем на водяной бане.
- С кураги сливаем воду, в каждую ягоду вкладываем половинку орехового ядрышка.
- Расплавленную глазурь снимаем с огня. Поштучно окунаем в нее заготовки конфет, обваливаем. Вынимаем вилкой, укладываем на разделочную доску или противень, покрытые пищевой пленкой.
- Сформированные конфетки ставим в морозильную камеру минут на 10.
По этому же рецепту можно приготовить десерт из сушеных абрикосов, чернослива или фиников. При желании готовые конфеты пред загрузкой в холодильник можно декорировать:
- кокосовой стружкой,
- кунжутом,
- ореховой крошкой,
- стружкой белого шоколада,
- кондитерской посыпкой и т.д.
Производители
Орехи в шоколаде – довольно популярное лакомство и хороший перекус. Поэтому кондитерские компании не могли обойти их своим вниманием. Перечислим наиболее популярных производителей этой сладости.
Озера (O`Zera)
Озера – бренд, принадлежащий кондитерской компании KDV. Под ним выпускается довольно большой ассортимент ореховых драже:
- кешью и грецкий орех в темном шоколаде;
- арахис в молочно-шоколадной глазури;
- арахис в шоколадной глазури, покрытый цветной сахарной глазурью;
- фундук в молочном шоколаде с солью и карамелью.
Кроме драже в линейке бренда есть шоколадные конфеты с цельным фундуком и различными начинками:
- молочной,
- парлине,
- карамельной.
Жако
Под этим брендом выпускаются конфеты:
- из темного, молочного и белого шоколада;
- с цельными ядрами миндаля, фундука и грецкого ореха;
- с курагой и черносливом, фаршированными ореховыми ядрышками;
- с дроблеными орехами.
Лакомства можно купить на разновес или в больших упаковках по 700 граммов. Каждая конфета обернута в индивидуальный фантик и весит около 40 граммов.
Chikalab
Торговая марка Чикалаб принадлежит компании BombBar. Под ней выпускают разного рода полезные продукты для любителей правильного питания и косметических диет.
В частности, ореховые драже этого бренда:
- не содержат сахара;
- дополнены клетчаткой;
- обогащены белком (протеинами).
Ассортимент сладостей для похудения довольно широк:
- фундук,
- миндаль и кешью в молочном, белом и темном шоколаде,
- а также в глазурях с полезными добавками, например, с чаем матча.
Все драже продаются в упаковке с зип-застежкой, вес продукта составляет 120 граммов.
Ярче
Ярче – это еще один бренд кондитерской компании KDV. Под ним выпускают в основном бюджетные сладости. Ореховые лакомства представлены в нем в следующих видах:
- арахисовый грильяж в шоколаде;
- конфеты из дробленых орехов в шоколаде;
- ореховые драже в различных глазурях.
Конфеты продаются на развес и с небольшой фасовке. Каждая из них упакована в индивидуальный фантик. Драже фасуют в небольшие пакетики до 100 граммов. Обычно они располагаются в прикассовой зоне и позиционируются в качестве перекуса для школьников.
Бомбар
Компания БомбБар реализует спортивное питание и продукты для здорового образа жизни. Драже из орехов и шоколада представлено в ее ассортименте под брендом Chikalab.
Продукция производится без сахара, в качестве начинки используют сухой протеин. В линейке драже присутствуют традиционные миндаль и фундук, а также кешью, в белой и темной глазури.
Где приобрести, по каким ценам?
Приобрести ореховые драже можно в большинстве продуктовых супермаркетов, а также на маркетплейсах. Продукция компании KDV в максимальной ассортименте представлена в принадлежащей ей торговой сети Ярче.
Драже БомбБар встречаются:
- на Вайдлберриз,
- Озоне,
- ЯндексМаркете,
- но максимально полный ассортимент доступен только на сайте производителя.
Стоимость лакомств может варьировать, в зависимости от производителя, фасовки и места покупки.
Калорийность
Калорийность драже зависит от того, какие орехи использованы для его приготовления. Так, на 100 граммов продукта энергетическая ценность конфет в молочном шоколаде составит:
565 кКал – для фундука;
- 554 кКал – для арахиса;
- 585 кКал – для миндаля;
- 577 кКал – для грецкого ореха;
- 559 кКал – для кешью;
- 482 кКал – для фисташек;
- 382 кКал – для макадамии.
Информацию о калорийности конкретного драже рекомендуется уточнить на его упаковке, либо на сайте компании-изготовителя.
Отзывы
Как правило, покупатели и пользователи сайтов-отзовиков благосклонно отзываются о сладостях компании KDV – брендах Озера и Ярче. Отмечают хорошее качество глазури, большое количество орехов в грильяже и хороший размер ядрышек в драже, приятный вкус. Орехи, как правило, свежие, не жесткие, хорошо раскусываются даже в грильяжных конфетах.
Также неплохие отзывы о продукции компании БомбБар. Отмечен сбалансированный состав, приятная глазурь, свежие орешки в начинке. Но людям, не привыкшим к спортпиту, стоит отнестись к этим конфетам осторожно. Вкус протеина и сахарозаменителя в них довольно заметен, это может испортить впечатление.
Заключение
Орехи в шоколаде в изобилии представлены на прилавках и стеллажах продуктовых магазинов. Но куда дешевле и полезнее приготовить их самостоятельно. Это позволит быть точно уверенным в качестве и свежести ингредиентов, а заодно – сотворить идеальную конфету с добавками и пряностями на свой вкус.