Идеальное печенье с орехами и шоколадом — 8 лучших рецептов и российская готовая продукция

Печенье с шоколадом и орехами – одно из традиционных американских лакомств. Его подают к чаю, едят с молоком на завтрак, берут с собой в качестве перекуса, дарят в красивой крафтовой упаковке на праздники. Можно сказать, оно является частью американской культуры. И приобщиться к ней довольно просто – испечь такое печенье самостоятельно. Благо, вариантов его рецептов великое множество!

Рецепты

Вряд ли существует какой-то классический рецепт печенья с шоколадом и орехами. Скорее всего, каждая хозяйка выпекает его по-своему. Приведем наиболее популярные рецепты этой сладости с различными начинками.

С грецкими ядрами

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• какао-порошок – 3 столовых ложки;
• разрыхлитель или сода – 2 чайных ложки;
• сахар – 4 столовых ложки;
• ванилин – по вкусу;
• грецкие орехи – 100 граммов;
• рафинированное растительное масло – 0,5 стакана;
• вода.

Приготовление:

1. В глубокую миску просеиваем муку, высыпаем какао и разрыхлитель, все перемешиваем.
2. Грецкие орехи мелко рубим ножом или измельчаем в блендере, или измельчаем при помощи скалки/толкушки. Можно предварительно слегка обжарить их на сковороде без масла.
3. Высыпаем орехи в мучную смесь, добавляем ванилин, все перемешиваем.
4. Укладываем сухую смесь горкой, в середине делаем небольшое углубление.
5. В ямку вливаем масло, понемногу, подгребая муку с краев.
6. Замешиваем тесто, подливая немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. Готовое тесто должно быть крутым и не липким.
7. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см.
8. Вырезаем печенье формочками, стаканом или просто режем пласт ножом на одинаковые кусочки.
9. Выкладываем печенье на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.

Важно не передержать печенье в духовке, иначе оно станет жестким.

Видео-рецепт шоколадной сладости с грецкими орешками:

Овсяное

Ингредиенты:

• мука в/с – 1 стакан;
• яйцо – 2 штуки;
• шоколад молочный или горький – от 50 граммов (можно взять шоколадные капли);
• орехи – арахис, грецкие, миндаль или ассорти – от 50 граммов;
• сахар – 1 стакан;
• хлопья овсяные – 1,5 стакана;
• масло сливочное – 200 граммов;
• разрыхлитель, ванилин – по 1 пакетику.

Приготовление:

1. В глубокой миске растираем сливочное масло с сахаром.
2. Добавляем овсяные хлопья и яйца, все хорошенько перемешиваем.
3. Измельчаем орехи с помощью толкушки или ножа. Добавляем в смесь.
4. Шоколад режем кусочками среднего размера, засыпаем к остальным компонентам, все перемешиваем.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, просеиваем в масляную смесь, замешиваем тесто.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
7. Противень застилаем пекарской бумагой или смазываем маслом.
8. Раскладываем тесто на противень столовой ложкой, формируя из него небольшие лепешки.
9. Ставим противень в духовку на 20 минут.

Еще один вариант овсяного печенья с шоколадом и орехами (без муки):

Еще больше рецептов овсяного печенья с шоколадом — здесь.

С изюмом

Ингредиенты:

• мука – 230 граммов;
• сахар – 60 граммов;
• порошок какао – 2 столовых ложки;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 80 граммов;
• масло растительное рафинированное – 2 столовых ложки;
• яйцо – 1 штука;
• изюм и орехи – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой миске растираем сливочное масло с сахаром.
2. Добавляем яйцо, вымешиваем все до однородности.
3. Смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Понемногу просеиваем эту смесь в миску, замешивая тесто. Масса должна получиться плотной, но не липкой.
4. Орехи мелко крошим блендером или скалкой.
5. Изюм измельчаем в блендере до кашицеобразного состояния. Можно добавить немного сахара – не больше 2 столовых ложек.
6. Смешиваем изюм с орехами.
7. От теста отщипываем кусочек, делаем из него небольшую лепешку. В середину лепешки вкладываем немного изюмо-ореховой смеси, заворачиваем края теста, чтобы получился колобок с начинкой.
8. Готовый колобок можно расплющить руками в толстенькую круглую лепешку, либо сформировать из него плоский брусок.
9. Таким же образом формируем остальные печенья.
10. Укладываем заготовки на противень, отправляем в горячую духовку, выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

Шоколадное овсяное печенье с изюмом по рецепту ресторана French Laundry:

С шоколадными кусочками

Для этого рецепта можно использовать молочный или горький шоколад, но только не ароматизированный.

Ингредиенты:

• мука – 250 граммов;
• сахар – 250 граммов;
• масло сливочное – 150 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• шоколад – 100 граммов;
• сода – 0,5 чайной ложки;
• соль – 1 шепотка;
• корица, ванилин, имбирь – по вкусу.

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром.
2. Вливаем в масло яйцо, взбиваем все миксером до получения однородной пышной массы.
3. Добавляем кусочки шоколада, все перемешиваем.
4. Смешиваем соль, соду, муку и специи. Понемногу подсыпаем к остальным ингредиентам, замешивая тесто.
5. Отщипываем от теста небольшие кусочки. Скатываем их в шарики, а затем формируем лепешки.
6. Раскладываем заготовки на лист, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, ставим в прогретую духовку.
7. Выпекаем на 180 градусах не более 15 минут.

Американское

У Марты Стюарт такое печенье называется ковбойским. Пожалуй, этот рецепт можно считать классической американской технологией приготовления.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с – 320 граммов;
• сахар белый – 130 граммов;
• сахар тростниковый – 130 граммов;
• сахар ванильный – 2 чайных ложки;
• масло сливочное – 220 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• хлопья овсяные – 1,5 стакана;
• соль – 1 чайная ложка;
• сода – 1 чайная ложка;
• шоколад – 180 граммов;
• орехи – 180 граммов;
• кокосовая стружка – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Кладем в глубокую миску масло и весь сахар, растираем до однородности.
2. Вводим яйца по одному, взбивая смесь миксером.
3. Смешиваем муку, соль, соду и пряности. Понемногу подсыпаем в миску, замешивая тесто.
4. Добавляем овсяные хлопья, все промешиваем.
5. Шоколад рубим ножом на кусочки среднего размера, орехи крошим не мелко.
6. Добавляем в тесто кокосовую стружку, орехи и шоколад.
7. Скатываем из теста небольшие шарики, раскладываем на противне, застеленном пекарской бумагой. Оставляем между шариками достаточно расстояния, в духовке они расплывутся.
8. Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем в ней печенье в течение 15 минут.

Понять, что кушанье готово, можно по потемневшим краям печенья.

Классический рецепт американского печенья с тростниковым сахаром:

В отдельной статье также есть информация о том, как приготовить американское печенье с кусочками шоколада.

Песочное

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• масло сливочное – 200 граммов;
• разрыхлитель – 1 пакетик (или 0,5 чайной ложки соды);
• сахар – 5 столовых ложек;
• шоколад – 100 граммов;
• порошок какао – 2 столовых ложки;
• молоко – 3 столовых ложки;
• орехи – лучше ассорти – от 50 граммов.

Приготовление:

1. Вынимаем масло из холодильника, оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
2. В глубокой миске смешиваем просеянную муку, сахар и разрыхлитель.
3. Небольшими кусочками добавляем масло в сухую смесь, перетирая его руками так, чтобы в итоге получилась маслянистая крошка.
4. Измельчаем орехи и шоколад, добавляем в миску.
5. Промешиваем все содержимое миски руками, замешивая тесто. Кладем его в пакет или оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут.
6. Формируем печенье, раскладываем на противень, застеленный пергаментом, выпекаем 15 минут при 180 градусах.
7. Варим глазурь из молока, 2 чайных ложек сахара и небольшого количества сливочного масла. Когда печенье немного остынет, поливаем его глазурью, сверху посыпаем сахарной пудрой или кондитерской посыпкой.

Безе

Ингредиенты:

• белки яичные – 4 штуки;
• орехи грецкие – 1 стакан;
• черный шоколад или шоколадные капли – 100 граммов;
• сахарная пудра – 2,5 стакана;
• мука – 2 столовых ложки;
• кофе растворимый – 1 чайная ложка;
• какао порошок – 1 стакан;
• вода – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Белки взбиваем в крепкую пену с помощью миксера.
2. Добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать.
3. Не прекращая работать миксером, постепенно вводим в смесь муку, порошок какао и кофе.
4. Подливаем воду, уменьшаем скорость миксера, взбиваем массу еще около 5 минут.
5. Мелко крошим орехи скалкой, толкушкой или блендером. Шоколад трем на крупной терке. Все добавляем в белковую массу и перемешиваем, следя, чтобы та не осела.
6. Выкладываем получившееся тесто на противень, укрытый пергаментом, с помощью чайной ложки. Отсавляем достаточно пространства между заготовками.
7. Ставим противень в нагретую духовку, выпекаем при 180 градусах в течение 15 минут.

Необычное безе с шоколадом и орехами:

С белой шоколадкой

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• овсяные хлопья – 1 стакан;
• масло сливочное – 100 граммов;
• сахар коричневый – 0,5 стакана;
• белый шоколад – от 50 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• орехи – кешью или фисташки – 1 стакан.

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром до однородности.
2. Добавляем яйца, все хорошенько перемешиваем, а в идеале – взбиваем миксером.
3. Крошим орехи на кусочки средних размеров, вмешиваем в масляно-яичную массу.
4. Добавляем муку, соль и овсяные хлопья, замешиваем тесто.
5. Шоколад крошим ножом или разламываем руками на средние кусочки, смешиваем в тесто.
6. Застилам противень пергаментом или смазываем маслом. Раскладываем на него тесто столовой ложкой, оставляя пространство между порциями.
7. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, оставляем на 15 минут.

Интересный рецепт десерта с белым шоколадом и фисташками:

Производители, где купить, сколько стоит?

Если связываться с готовкой не хочется, печенье с орехами и кусочками шоколада можно купить практически в любом магазине. Эта сладость есть везде, от небольших придомных кондитерских лавочек до крупных гипермаркетов и интернет-маркетплейсов, причем, в широком ассортименте.

Из российских марок можно выделить:

• «Юбилейное»;
• «Любятово»;
• «Яшкино»;
• «Сладкая слобода».
• «Ого!».

В ассортименте этих брендов представлено овсяное, песочное, злаковое печенье с кусочками шоколада, орехами и изюмом. Кроме того, стоит обратить внимание на продукцию региональных производителей. Наверняка, в любом городе найдется хлебозавод, который выпускает подобные сладости.

Заключение

Печенье с орехами и кусочками шоколада – отличный десерт и сытный перекус. Его можно купить практически в любом магазине. Но куда интереснее приготовить его самостоятельно, добавив именно тот шоколад, именно те орехи, и именно в том количестве, которое придется по вкусу.