Сочетание вишни и шоколада очень часто используется в кондитерских изделиях. Шоколадная горчинка на редкость удачно оттеняет кисло-сладкий вкус ягоды, подчеркивает ее терпкость, делает аромат более ярким. Неудивительно, что эти два продукта часто применяют при изготовлении конфет и выпечки.
Например, пирожные с вишней и шоколадом можно встретить в большинстве кондитерских, а также на полках со сладостями в продуктовых супермаркетах. Но куда интереснее изготовить этот десерт своими руками, благо, рецептов множество.
Рецепты
Для изготовления шоколадных пирожных с вишней лучше всего подходит темный шоколад. В молочном слишком много сахара, и он сделает готовый десерт приторно-сладким, перебьет естественную ягодную кислинку. Белый шоколад используют только в качестве украшения – топинга или стружки для посыпки. Можно также декорировать готовое пирожное вишенкой в белом шоколаде, но в тесто и глазурь его вмешивать не стоит.
Ягоды можно брать в любом виде. Конечно, лучше всего будет свежая вишня.
Но подойдет и мороженая, и маринованная, и вяленая, и вишневое варенье или джем. Единственное требование, очевидное, это использовать ягоды без косточек.
Перед приготовлением свежую или вяленую ягоду можно вымочить несколько часов в коньяке, ликере или роме – это придаст готовому десерту интересный аромат. Если предполагается украшение пирожного цельными ягодами, их можно предварительно начинить целым фундуком или толчеными орехами разных сортов.
Словом, простор для экспериментов достаточно широк. Освоив несколько базовых рецептов, хозяйки могут разнообразить их, как подскажет фантазия.
С вишневым джемом
Масло заранее достаем из морозилки и оставляем при комнатной температуре, чтобы немного подтаяло.
Растираем в глубокой миске мягкое масло, сахар, соль и ванилин.
Добавляем в массу яйцо, перемешиваем.
Вливаем молоко, все слегка взбиваем венчиком.
Смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Понемногу через сито добавляем к остальным компонентам, замешивая тесто.
Противень слегка смазываем маслом, застилаем пергаментом. Ложкой или через кондитерский мешок раскладываем тесто по противню, формируя небольшие лепешки, диаметром около 5 см.
В середине каждой лепешки делаем выемку, вкладываем чайной ложкой вишневый джем.
Поверх джема кладем еще немного теста, закрывая начинку. Мокрыми пальцами подравниваем краешки.
Ставим противень в духовку на 180 градусов примерно на 10-15 минут.
Со свежей или свежемороженой ягодой
Шоколад крошим ножом на мелкие кусочки. Масло режем кубиками. Все смешиваем, ставим на водяную баню, растапливаем.
В расплав вводим 200 граммов сахара и ванилин. Перемешиваем, пока сахар не разойдется. Снимаем емкость с огня, даем расплаву немного остыть.
В глубокую миску разбиваем 2 яйца, добавляем к ним белок от третьего. Взбиваем венчиком до появления пены.
Добавляем к яйцам остывший шоколад, все перемешиваем до однородности.
Смешиваем муку с разрыхлителем и солью. Понемногу, через сито, добавляем в общую массу, не переставая ее взбивать. Замешиваем тесто, вязкое, как для оладушков.
В отдельной посуде смешиваем творожный сыр, яичный желток и 50 граммов сахара. Взбиваем миксером или блендером до однородности.
Прямоугольную форму с бортиками средней высоты смазываем маслом.
Выкладываем в форму половину шоколадного теста ровным слоем. Поверх раскладываем весь сырный крем.
Плотно раскладываем по поверхности крема вишневые ягоды.
Заливаем в форму остатки теста, распределяем равномерно, так, чтобы оно полностью покрывало вишню.
Ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов, выпекаем около 50 минут.
Даем десерту немного остыть, затем разрезаем его на одинаковые кусочки прямоугольной формы и подаем к столу.
Быстрое с творогом
Масло растапливаем на медленном огне. Вливаем молоко, помешиваем.
Сахар (150 граммов) смешиваем с какао-порошком и корицей, добавляем к маслу. Варим на медленном огне до загустевания. Не кипятим!
Часть получившейся глазури отливаем в отдельную посуду. В оставшуюся массу вмешиваем крошку сухарей или печенья, оставляем остывать.
Оставшийся сахар смешиваем со сметаной, ванилином и творогом, взбиваем блендером или миксером в пышную однородную массу.
В тарталетки послойно укладываем – подстывшую шоколадную массу, творог, ягоды вишни, чуть притапливая их в твороге.
Поливаем ягоды сверху оставшейся шоколадной глазурью. Можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или крошкой печенья/бисквита/шоколадной стружкой.
Убираем пирожные в холодильник на 1-1,5 часа.
С орехами
Шоколад и сливочное масло крошим мелкими кусочками, растапливаем на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахаром до появления пены. Смешиваем их с подстывшей шоколадно-масляной массой.
Муку смешиваем с порошком какао и солью. Просеиваем через сито, добавляем к остальным компонентам, быстро замешиваем тесто. Если вымешивать долго, яйца осядут, и готовое пирожное получится слишком плотным.
Засыпаем в тесто вишню и фундук. Последний можно предварительно обжарить.
Прямоугольную форму выстилаем пергаментом или хорошенько промазываем маслом.
Выливаем в форму тесто, ставим на полчаса в духовку, прогретую до 170 градусов.
Муссовое
Ягоды вишни режем половинками, засыпаем сахаром. Слегка приминаем, чтобы дали сок, ставим на небольшой огонь.
Разводим крахмал в паре столовых ложек холодной воды, добавляем к вишне. Помешивая доводим массу до кипения, затем варим несколько минут, чтобы смесь загустела. Снимаем с огня, оставляем остывать при комнатной температуре.
Желатин заливаем 2-3 столовыми ложками холодной воды, оставляем набухать.
Масло режем мелкими кубиками. 180 граммов шоколада мелко крошим, добавляем к маслу. Все растапливаем на водяной бане или в микроволновке, помешивая.
Вливаем в растопленную массу желатин, перемешиваем до однородности.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до густоты. Добавляем в остывшую шоколадную массу, перемешиваем до однородной консистенции.
Небольшие формочки для пирожных выложить по дну шоколадной смесью. Поверх разложить вишню в крахмале, чуть притапливая ягоды. Закрыть сверху оставшимся шоколадным муссом равномерно.
Убрать формочки в морозилку на 6 часов (на ночь).
Перед подачей – растопить оставшийся шоколад, вмешать в него растительное масло. Пирожные вынуть из формочек, быстро окунуть в растопленную массу, выложить на плоское блюдо до остывания шоколада.
Предлагаем вашему вниманию еще один интересный вариант приготовления нарезного пирожного с желе и муссом:
Где купить готовое?
Шоколадно-вишневый десерт можно приобрести практически в любой кондитерской. Как правило, это свежие сладости, рассчитанные на хранение не более 2 суток в прохладном месте.
Десерты длительного хранения продаются в продуктовых супермаркетах под брендами:
- Choko-pie;
- Сдобная особа;
- Яшкино;
- Любимое;
- BH.
Стоимость их может варьироваться, в зависимости от производителя и веса упаковки. Так, шоколадно-вишневый бисквит Любимое, весом в 210 граммов, обойдется покупателю в 87 рублей. Упаковка вишневого Choco-Pie из 12 пирожных по 30 граммов каждое будет стоить 369 рублей. Шоколадный бисквит Шварцвальд от BH с вишней и взбитыми сливками весит 350 граммов и стоит около 150 рублей.
Приобрести подобные изделия можно не только в оффлайновых магазинах. Они продаются на Яндекс маркете и популярных маркетплейсах Озон и Вайлдберриз.
Пирожные с добавлением вишни и шоколада можно приобрести в местной кондитерской или заказать через интернет. Но куда интереснее приготовить их самостоятельно. Благо, рецептов этого десерта довольно много, и они допускают невероятное количество вариаций.
