Как приготовить десерты из шоколада с апельсином в домашних условиях?

Сочетание шоколада и фруктов — классическое. Апельсины с шоколадом — прекрасное зимнее лакомство. Фрукты сладкие и вкусные сами по себе, а покрытые темной глазурью, — еще вкуснее.

Шоколадно-апельсиновые рецепты вдохновят на самые смелые кулинарные фантазии.

Какой подойдет?

В десертах используют шоколад горький, молочный и белый. Для приготовления изысканных лакомств подойдет любой, но вкус будет различным.

Горький

В его составе — какао-бобы, отсутствует молоко, поэтому продукт слегка горчит. Добавление апельсиновой цедры усиливает пикантный аромат, насыщая вкус фруктовой свежестью.

Молочный

Из названия понятно, что в составе есть молоко, а также какао, сахар. Вкус молочного шоколада мягче и нежнее, чем горького. Цитрусовые подчеркнут изысканный аромат какао-бобов и легкий молочный вкус.

Белый

Продукт кремового цвета, поскольку нет порошкового какао. По вкусу похож на карамель со сливками, кому-то напоминает сгущенное молоко. Масло какао — основа белого шоколада.

Чтобы продукт стал ароматным, добавляют ваниль, а также лецитин соевый и эмульгатор — сыворотку молочную.

Соединять апельсин с белым шоколадом не менее вкусно, чем с темным. Стоит попробовать. В темном — много антиоксидантов и теобромина — веществ, полезных человеку. У белого — их нет. Зато масло какао — основа белого лакомства, включает много ценных жирных кислот.

Где купить?

Приобрести шоколад с апельсинами, как темный, так и белый, несложно. Продукт покупают в любом продовольственном магазине.

Если нужного товара нет, можно обратиться в специализированные магазины, где на прилавках только шоколадные изделия. Но в малых городах специализированных торговых точек нет.

Варианты блюд, пошаговые рецепты с фото

Из цитрусовых делают потрясающе вкусные десерты и сладости:

• фруктовые дольки или кружки с шоколадной глазурью;
• торты; конфеты;
• соусы (для блинов и выпечки).

Кулинарным фантазиям нет предела.

Апельсин в шоколаде

Самый простой и быстрый вариант приготовления вкусного лакомства.

Потребуются:

• 2 очищенных апельсина;
• 1 стакан (250 мл) тертого горького шоколада.

Приготовление:

1. Цитрусовые очищают, разделяют на дольки.
2. Раскладывают на листе. Подойдут: силиконовый или пергаментная бумага. Бумажным полотенцем убирают лишнюю влагу, поскольку шоколад не прилипнет к влажным долькам.
3. Шоколадную стружку растапливают на водяной бане, окунают туда фруктовые дольки и укладывают на противень. Через 5-7 мин. убирают в холодильник на четверть часа до застывания.

Лакомство хранят не более 2-3 дней, иначе апельсин высохнет.

Дольки апельсина в шоколаде, видео-рецепт:

Сушеный

Прекрасным рождественским подарком станут сушеные апельсины с шоколадом. При отсутствии дегидратора высушить цитрусовые ломтики можно в духовке, хотя потребуется больше времени. Духовку нагревают до 100°С и сушат не менее 3 часов.

Понадобятся:

• апельсины — 2;
• темный шоколад с большим содержанием какао-бобов — 100 г.

Приготовление:

1. Цитрусовые моют, обсушивают. Нарезают тонкими ломтиками (кружками) толщиной 5 мм. Чем тоньше, тем быстрее высохнут.
2. Семена удаляют.
3. Раскладывают на решетку в один слой, так, чтобы ломтики не соприкасались. Можно использовать противни, застеленные бумагой для выпечки.
4. Время от времени ломтики переворачивают. Сушат 3 часа.
5. Духовку выключают и дают цитрусовым остыть.
6. Разламывают шоколад на мелкие куски, растапливают. В нем «купают» каждый фруктовый кружок, а затем помещают на решетку для печенья, до застывания.

Карамелизированные дольки

На приготовление десерта уходит 2,5-3 часа.

Потребуются:

• 4 апельсина;
• 0,5 л воды;
• сахар — 3,5 стакана;
• сахарный песок — для обсыпки;
• 900 г разломанного на маленькие куски шоколада.

Процесс приготовления:

1. Мытые апельсины разрезают вдоль на 2 половины, кладут разрезанной стороной вниз. Затем разделяют поперек на тонкие ломтики. Не очищают.
2. Из воды и сахара варят сироп. Туда отправляют дольки апельсина, отделяя друг от друга. Варят 1 час, постоянно опуская вниз всплывающие ломтики.
3. Остывшие до комнатной температуры дольки вынимают шумовкой из воды, укладывают в один слой на решетке над противнем. Вода стекает 24 часа.
4. Подсушенные дольки обсыпают сахарным песком, не складывая друг на друга, чтобы не слиплись.
5. Ломтики окунают на 2/3 в приготовленный заранее шоколад и укладывают на противень, покрытый вощеной бумагой.

Карамелизованные апельсины в шоколаде, видео-рецепт:

Конфеты

Эти сладости можно приготовить без сахара. Рецепт простой.

Понадобятся:

• 50 г натурального какао-порошка;
• апельсиновый сок — 2 ст. л.;
• 1 ст. л. масла какао;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• мед или (сироп топинамбура) — по вкусу;
• 2 ст. л. пасты из любых орехов (урбеч).

Приготовление:

1. Все ингредиенты складывают в миску. Растапливают, постоянно помешивая.
2. Теплую массу ложкой выкладывают в формы для конфет.
3. Остывшие конфеты убирают в морозильную камеру для застывания.

Шоколадно-апельсиновые конфеты — нереально вкусные и без вредных добавок.

Торт

Этот мраморный (двухцветный) торт — классическое соединение апельсина и шоколада.

Продукты:

• 250 г сливочного масла + для смазывания;
• 250 г сахарной пудры;
• 250 г муки; 13-15 г разрыхлителя; 3-4 г соли;
• 4 яйца;
• 2 ст. л. молока; 3 ст. л. какао порошка (просеянного);
• 1 апельсин, цедра, 1 ст. л. сока;
• 40 г разломанного шоколада.

Приготовление:

1. Яйца, масло сахар, муку, разрыхлитель и соль взбивают до ровной консистенции, без комков.
2. Делят смесь на 2 части. В одну вливают взбитое молоко, всыпают какао порошок. В другую — взбитый апельсиновый сок с цедрой. В форму для торта выливают смеси из 2-х емкостей попеременно.
3. В духовке, разогретой до 180°С, выпекают до готовности, которую проверяют шпажкой. Она должна остаться чистой и сухой.
4. Остывший торт обливают растопленным шоколадом.

Шоколадно-апельсиновый торт, видео-рецепт:

Муссовый

С такой шелковистой текстурой и божественным вкусом никто не устоит перед второй порцией этого торта.

Потребуются:

• нарезанный темный шоколад — 200г;
• сливочное масло — 25 г;
• 6 яиц (разделенных);
• 110 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. апельсинового ликера;
• 50 г какао бобов (по желанию).

Для мусса понадобятся:

• молоко — 1 стакан (250 мл);
• 3 чайные ложки мелко натертой цедры апельсина;
• 2, 5 ч. л. желатина;
• 5 яичных желтков;
• 1/2 стакана (110 г) сахарной пудры;
• 1/4 стакана (60 мл) апельсинового сока;
• 200 г молочного шоколада (33% какао);
• 300 миллилитров густых (двойных) сливок.

Соус из молочного шоколада:

• 180 г молочного шоколада (33% какао), мелко нарезанного;
• 1 стакан (250 мл) сливок.

Приготовление:

1. Духовку разогревают до 180°С.
2. Шоколад с маслом нагревают на медленном огне до однородной массы. Охлаждают 10 минут. Взбивают желтки с сахаром, пока смесь не станет густой и бледной. Потом — белки.
3. Вливают в шоколадную смесь за два приема, продолжая взбивать.
4. Выпекают в течение 20 минут. Охлаждают на сковороде.
5. Тем временем готовят шоколадно-апельсиновый мусс.
6. Вынимают торт из формы. Моют и сушат сковороду, дно застилают вощеной бумагой. Снимают подкладочную бумагу с торта, помещают верхней стороной вниз обратно в форму. Плотно прижимают торт, чтобы полностью покрыл дно формы. Смазывают ликером; выливают на него мусс. Убирают в холодильник на 6 часов или на ночь, пока не застынет.
7. Готовят молочно-шоколадный соус.
8. По желанию торт обсыпают какао-крупкой (кусочками размолотых какао-бобов), а сверху поливают теплым соусом.

Подают торт сразу же.

Приготовление мусса:

1. Молоко с цедрой доводят до кипения. Всыпают желатин на молочную смесь, перемешивают его до растворения.
2. Взбивают сок, желтки с сахаром, пока смесь не станет густой, бледной. Постепенно смешивают с горячей молочной смесью.
3. Варят, не доводя до кипения, иначе смесь свернется, постоянно помешивая, до загустения.
4. Добавляют шоколад. Через 1-2 мин. взбивают, пока шоколад не растает. Процеживают смесь через сито, охлаждают в течение 1 часа, периодически помешивая.
5. Взбивают сливки до мягких пиков и медленно соединяют с шоколадной смесью.

Соус: смешивают шоколад со сливками, греют на медленном огне до получения однородной массы.

Приготовление муссового торта хлопотное, но потрясающий вкус лакомства того стоит.

Муссовый торт из апельсина и шоколада, видео-рецепт:

Чизкейк

Этот десерт подойдет не только на каждый день, но и для праздничного стола.

Потребуются:

• печенье — 150-200 г;
• растопленное сливочное масло несоленое — 75 г;
• 200 мл сливок жирностью 42%;
• 0,5 кг жирного сливочного сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• шоколад — 175 г;
• апельсиновый сок — 2 ст. л.

Для украшения понадобятся:

• шоколад с апельсиновыми дольками 180 г;
• жирные сливки — 100 мл;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• цедра 1/2 апельсина.

Приготовление:

1. Печенье измельчают до состояния панировочных сухарей. Смешивают с растопленным маслом.
2. Дно формы для выпечки покрывают пергаментной бумагой, выливают смесь.
3. Растапливают шоколад, оставляют на 2 мин. Добавляют сок апельсина.
4. Сахарную пудру, сливочный сыр смешивают. Вливают сливки, продолжая взбивать до однородной массы.
5. Шоколадную смесь соединяют со сливочно-сырной, перемешивают и выливают в форму. Разравнивают. Убирают в холодильник на 6 часов.
6. Растапливают шоколад (для украшения). Сахарную пудру взбивают со сливками до пиков.
7. Чизкейк освобождают от формы. Обливают растопленным шоколадом, посыпают апельсиновой цедрой.

Охлажденным чизкейк подают на стол.

Апельсиново-шоколадный чизкейк, видео-рецепт:

Печенье

Рецепт легкий и быстрый.

Продукты:

• 80 г масла сливочного холодного;
• 1 яйцо;
• сахар — 100 г;
• разрыхлитель теста — 8 г;
• сок апельсиновый (свежевыжатый) — 90 мл;
• цедра одного апельсина;
• шоколад — 50 г;
• мука пшеничная — 360 г;
• сахар, для обваливания — сахарная пудра.

Приготовление:

1. Цедру натирают на терке. Очищенный апельсин разрезают пополам. Выжимают сок.
2. Муку просеянную смешивают с разрыхлителем, сахаром. Добавляют нарезанное сливочное масло. Все продукты перетирают в крошку.
3. В смесь вливают апельсиновый сок, высыпают цедру. Добавляют яйцо, измельченный шоколад.
4. Замешивают тесто. Укладывают его в полиэтиленовый пакет, убирают в холодильник на полчаса.
5. Из охлажденного теста скатывают шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваливают сначала в сахарном песке, потом в пудре. Раскладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Выпекают в разогретой до 180°С духовке 15 мин.

Это душистое рассыпчатое печенье — отличный вариант для душевного чаепития.

Апельсиново-шоколадное печенье, видео-рецепт:

Мороженое

Вкуснейший десерт, который хранится в морозилке до шести недель!

Ингредиенты:

• цедра 1 апельсина;
• сок половины цитрусового;
• 4 яйца;
• 100 г сахарной пудры (из темного сахара);
• сливки — 300 мл;
• 100 г шоколада, темного, мелко нарезанного.

Как приготовить:

1. Литровую форму застилают пищевой пленкой.
2. Соединяют цедру, сок апельсина, яичные желтки и сахар. Взбивают до густой массы.
3. Взбивают белки до пиков, откладывают в сторону. Потом — крем.
4. Яичную смесь соединяют со сливками, затем осторожно вводят белки.
5. Смешивают с нарезанным шоколадом и выкладывают ложкой в ​​форму.
6. Накрывают пищевой пленкой, отправляют на мороз на два часа. При заморозке заворачивают в фольгу.

Перед подачей на стол укладывают на сервировочное блюдо. При желании — украшают шоколадными фигурками.

Мороженое из апельсина, видео-рецепт:

Крем с цедрой

Рецепт крема с апельсиновой цедрой рассчитан на 4 порции.

Понадобятся:

• 200 г темного шоколада;
• взбитые сливки — 200 г;
• апельсиновый ликер — 40 мл;
• 40 г масла сливочного;
• цедра — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчают шоколад, соединяют с подогретыми сливками, помешивая деревянной ложкой до однородности.
2. Вливают ликер, добавляют масло мелкими кусками, чтобы крем блестел. Заполняют небольшие емкости кремом и убирают охлаждать до затвердения.

При подаче на стол посыпают апельсиновой цедрой.

Апельсиновый крем с цедрой, видео-рецепт:

Пирог

Не надо быть кондитером, чтобы приготовить шоколадно-апельсиновый пирог.

Потребуются:

• 400 мл скисшего молока;
• 3 яйца;
• 40 мл растительного масла;
• 2 ст. л. порошка какао;
• 260 г муки; 1 ч. л. соды;
• сахар — 160 г;
• 2 апельсина (из них — 1 для украшения).

Способ приготовления:

1. Смешивают в миске яйца, сахар, масло. Взбивают венчиком.
2. Цедру одного апельсина натирают на мелкой терке, не задевая белый слой, чтобы не горчило.
3. Высыпают в общую миску, добавляют молоко. Еще раз взбивают.
4. Присоединяют просеянную муку, соду, какао-порошок, щепотку соли. Тщательно смешивают, до массы без комков. Добавляют дольками нарезанный апельсин. Перемешивают.
5. Тесто выливают в форму для запекания. Сверху украшают апельсиновыми дольками. Выпекают в духовке при 180°С 35-40 мин. Шпажкой проверяют готовность пирога.

Пирог подают на стол остывшим.

Апельсиново-шоколадный пирог, видео-рецепт:

Мармелад

Натуральное вкусное лакомство с белым шоколадом.

Понадобятся:

• 1 лимон (или 1 лайм), 2 апельсина;
• 75 г тертого белого шоколада;
• сахар — 400 г;
• желатин — 20 г;
• полстакана воды.

Способ приготовления:

1. Натирают на терке цедру апельсинов и лимона. Все цитрусовые разрезают пополам, выдавливают сок. Набирается 1 стакан (200 мл) сока. Туда высыпают желатин (быстрорастворимый) для набухания.
2. Холодную кипяченую воду, сахар, цедру доводят до кипения, варят 4-5 мин. Высыпают натертый белый шоколад и варят еще 2 мин.
3. В остывший сироп вводят разопревший желатин и перемешивают. Через сито процеживают жидкий мармелад.
4. На пищевую пленку, которой закрывают дно и стенки формы, выливают мармелад, убирают в холодильник или морозилку — до застывания.

Мармелад из апельсина, видео-рецепт:

Цукаты

Несложный рецепт восхитительного лакомства.

Потребуются:

• апельсины — 6 шт.;
• 150 мл воды;
• 300 г сахара;
• шоколад — 100г;
• масло несоленое сливочное — 30 г.

Приготовление:

1. Аккуратно снимают кожуру с вымытых апельсинов. Цедру разрезают на полоски шириной до 6 мм. Складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 10 мин после закипания.
2. Воду сливают, заливают чистой водой, вновь варят 10 мин. Так повторяют 3 раза. После третьего — полоски цедры откидывают на дуршлаг.
3. Готовят сироп. Воду с сахаром доводят до кипения. Убавляют огонь до минимального и помещают в сироп апельсиновые корки. Варят 45 мин.
4. Остывшие цукаты раскладывают на решетку, сушат не менее суток.
5. Растапливают шоколад. В него — кусок масла. Перемешивают.
6. Цукаты «купают» в шоколаде каждую отдельно и раскладывают на пергаменте.

Десерт украсит даже праздничный стол.

Апельсиновые цукаты с шоколадом, видео-рецепт:

Пирожные

Легкое пирожное, пропитанное апельсиновым кремом, восхитительное на вкус.

Продукты для бисквита:

• 30 г порошка какао;
• мука — 160 г; ванилин — 1 пакет; 7 г разрыхлителя;
• 3 яйца;
• 150 г сахара; щепотка соли;
• 130 мл масла растительного;
• 130 мл молока;
• 1 ч. л. цедры апельсиновой.

Крем:

• 140 г сыра сливочного творожного;
• 40 мл 25% сливок;
• 40 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. цедры апельсина;
• ½ ч. л. ванильного сахара.

Для пропитки:

• 50 мл воды;
• 20 г сахара;
• 80 мл сока.

Для глазури:

• шоколад темный — 140 г;
• 100 мл сливок 20 %.

Приготовление бисквита:

1. Просеянную муку перемешивают с разрыхлителем.
2. Какао соединяют с кипящим молоком, смешивают до ровной консистенции.
3. В миксер закладывают яйца, соли щепотку, ванилин. Порционно всыпают сахар. Добавляют цедру апельсина. Взбивают 2 мин.
4. Тонкой струей вливают растительное масло, продолжая взбивать, присоединяют какао с молоком, муку. Взбивают до однородности.

Выливают тесто на застеленную пергаментом форму. Выпекают в духовке 45 мин. при 180°С.Деревянной палочкой проверяют готовность. Бисквит переворачивают и вынимают из формы, убрав бумагу.

Приготовление пропитки:

1. В миске смешивают воду, сок, сахар.
2. Нагревают, кипятят 3 мин. Остужают.

Бисквит разрезают по толщине на 2 коржа.

Приготовление крема: сыр соединяют с сахарной пудрой, добавляют апельсиновую цедру, сливки. Взбивают 2 мин.

Собирают торт в форме, где выпекался бисквит:

1. Сначала выкладывают первый корж. Обильно смачивают пропиткой. Потом наносят крем.
2. Сверху укладывают второй корж. Пропитывают остатками сиропа. Накрывают пленкой, уносят в холодильник на полчаса.

Приготовление глазури:

1. В миску с кусками шоколада вливают доведенные до кипения сливки. Смешивают до исчезновения комков.
2. Глазурью покрывают верхний корж.

Шоколадное пирожное с апельсиновым кремом, видео-рецепт:

Заключение

Гармоничное сочетание солнечного фрукта и шоколада добавляют блюдам изысканности и вносят новые вкусовые оттенки.