Рассыпчатый пирог с вареньем или джемом отличается потрясающим ароматом, изысканным вкусом. Оригинальный внешний вид, простой способ приготовления и минимальная себестоимость позволяют этой выпечке постоянно удерживать ТОП-овую позицию в рейтинге блюд домашней кулинарии. Рассмотрим с вами, дорогие читатели, несколько вариантов чудесного блюда.
Общие правила работы с тестом
Тесто для тертого пирога в буквальном смысле превращают в стружку с помощью крупной терки. Иногда рубят замерзшее масло, маргарин, затем жирную стружку засыпают мукой.
Поверхность пирога имеет рваный внешний вид. Она выглядит как растрепка, в просветы которой, выглядывает густое повидло, джем.
Начинку хозяйка выбирает по своему вкусу:
- яблочное повидло;
- грушевый джем;
- малина, протертая с сахаром;
- смородина в сахаре;
- варенье из половинок абрикос;
- сливовый джем;
- айвовое варенье с ядрами грецких орехов;
- варенье из дыни;
- из арбузов…
Обычно для этого блюда выбирают густое повидло. Но, если есть не слишком густое варенье или ягода в сахаре, следует добавить ложку, другую крахмала. Тогда сладкий сок не будет вытекать и в процессе выпечки, пирог не пригорит.
Нижнюю часть пирога делают в виде цельной лепешки с приподнятыми бортиками или слоем утрамбованных крошек теста. Желательно, чтобы в нижней части не было просветов, через которые вытекает сладкое варенье.
Формируют нижний слой выпечки на промасленной бумаге, чтобы он не пригорал к металлу противня. Печь раскаляют заранее (190). Пирог с вареньем в духовке доходит до полной готовности примерно за полчаса. Точное время зависит от реальной высоты десерта, сочности, характера конкретного газового, электрического оборудования.
Разнообразие видов
Разными изделия выходят, после того как в составе меняют ингредиенты. Одну выпечку делают из песочного теста, на коровьем маслице, другую на маргарине, сметане, растительном маслице, бараньем жире. Натертыш готовят также с различной ягодно-фруктовой начинкой, творогом, сметанной начинкой, корнеплодами, мясным фаршем, зеленым луком с яйцами, рыбным филе с кислой капустой.
Классическая версия
Пирог, украшенный крошкой сверху, с удовольствием готовят самые занятые бизнес-леди. Потому что на приготовление уходит относительно мало времени. Почему относительно? Потому что больше всего времени тратиться на замораживание продуктов. Однако в этот момент хозяйка свободна.
Стандартный перечень продуктов:
- муки просеянной – 310 г;
- маслица крестьянского – 210 г;
- сахарку – 160 г;
- разрыхлителя – 11 г;
- ванили – щепотка;
- чистой водички – 45 мл;
- яиц – 1 шт.;
- крахмала, по необходимости – 10-15 г;
- джема – банка.
Может вам интересно будет узнать, как приготовить простой и очень вкусный творожный пирог из песочной крошки с шоколадом.
Метод работы
- Масло домашнее за пол часа выкладывают в емкость на рабочем столе теплой кухни, чтобы оно размякло.
- Ставший пластичным жир перетирают с сахарком.
- Вливают сырое яйцо и перемешивают со сладкой массой.
- Подсыпают часть муки, разрыхлитель и ароматизатор. Начинают замешивать ложкой.
- Подливают водичку и остатки муки. Продолжают ручной замес теста.
- Полученную массу разрезают на 3 куска, одна часть побольше, две поменьше. Все три части оборачивают в пищевой полиэтилен.
- Больший шар теста кладут в холодильник. Два малых в морозильник. Выдерживают там примерно 40-45 мин.
- По прошествии указанного времени, из большого шара раскатывают на пергаменте большую лепешку толщиной 0,5-0,8 см. Раскатывают и на посыпанной мукой рабочей доске.
- Лепешку выкладывают на дно формы, смазанной кубиком маргарина. Или застеленное пергаментом. Загибают бортики лепешки. В форме их тоже надо закрыть промасленной бумагой или смазать жиром.
- Следующим этажом выкладывают смородиновое варенье (джем), оно признано лучшим. Кисточкой, лопаточкой раскладывают его равномерно на лепешке.
- Когда варенье чересчур жидкое, посыпают его порошком крахмала.
- Затем достают замороженные куски заготовки. И создают насыпной слой, перетирая эти, затвердевшие шарики теста на терке с крупными зубьями.
- Теперь отправляют заготовку в сильно нагретую (175 гр.) заранее печь. Запекают до золотистого цвета.
- Выключив духовку, дают ему отдохнуть десерту.
Перед подачей песочный тертый пирог с вареньем разрезают на прямоугольники или квадратики. Укладывают на широкое плоское блюдо пирамидой. Изысканный десерт понравится самым избалованным гурманам. Это был рецепт Ольги Шобутинской.
Выпечка с вишней
Самый вкусный тертый пирог с вишней получается летом, когда созревает эта чудесная кисло-сладкая ягода. В тех, регионах, где деревья богато плодоносят крупными ягодами, запасливые хозяйки на зиму закатывают вишню в своем соку, без косточек. Такая ягода получается, как свежая на вкус, сохраняет все витамины и клетчатку. Из нее всю зиму готовят вареники, пироги, компоты, кисели.
На современной кухне появились вместительные морозильные камеры. Теперь ягоду можно сохранить, просто разложив по небольшим пакетам, контейнерам. Разморозить и очистить от косточек непосредственно в процессе подготовки ингредиентов к работе.
Рассмотрим подробнее как простейший пирог превращается в потрясающее, вкуснейшее лакомство.
Необходимые составляющие:
- маргарин натуральный, крестьянское маслице – 110 г;
- яйца крупные – 3 шт.;
- сахар-песок – 210 г (для основы);
- сахар-песок – 110 г (в начинку);
- мука пшеничная – 2,5 стак.;
- ягоды свежей вишни, консервированной, размороженной – 450 г;
- ванильный сахарок – по желанию.
Этапы изготовления
- Для основы яйца взбалтывают с сахарком до воздушной пены (венчиком, блендером, вилкой).
- В нагретый до 40 гр. жир вливают сладкую яичную болтушку. Смешивают.
- Взбивают венчиком, подсыпая муки.
- Затем: разрыхлитель и ваниль, по желанию. Замешивают недолго.
- Получив замес, разрезают его на два шара. Отправляют их на 60 минут в заморозку.
- Затвердевший продукт пропускают через терку, с крупными зубцами, создают первый этаж изделия. Трут над пергаментом, покрывающем донышко и борта формы, кому удобно, прямо на металлический противень, смазанный жиром.
- В ягоду, заранее очищенную от косточек, пустившую обильный сок, добавляют сахарок и крахмал. Он сделает густым сок и не позволит вытекать при выпечке.
- Подготовленную ягоду раскладывают вторым этажом на крошки.
- Ягоды закрывают крошкой, сделанной из оставшегося куска затвердевшей основы.
- Подрумянившаяся выпечка будет готова уже в течение 20-30 мин., в раскаленной печи (190 гр.). Проверяйте деревянной шпажкой.
Я обычно готовый пирог оставляю внутри духовки, выключив газ, чтобы он остыл немного и подсох, минут на 15.
Затем достаю противень и обсыпаю выпечку сладкой пудрой, посыпкой, орешками. Декоративная посыпка продается теперь в супермаркетах.
Варианты начинки
Традиционный пирог из песочных крошек теста создают не только из смородины и вишни.
Существуют различные виды начинок из свеже-созревших ягод и фруктов летом, а зимой консервированных, замороженных:
- малина;
- клубника;
- абрикосы;
- черешня;
- груши;
- черника;
- слива;
- лимоны;
- мандарины;
- апельсины…
Загустить сок и сироп варенья легко загустить небольшим количеством крахмала. Для вкуса хозяйки добавляют ядра орешков, арахиса, цедру апельсин.
Прекрасная начинка получается из смеси сухофруктов, прокрученных на мясорубке:
- чернослив;
- курага;
- финики;
- изюм;
- цукатов дыни;
- лимона…
Смесь творога со сгущенным молоком или сметаной, с орешками, изюмом.
Дольки лимона, прокрученные с яблоком, сахаром, малиной – еще один из вариантов начинки для пирога из тертого теста.
Роскошный тертый пирог получается не только со смородиновым вареньем.
Известны разные рецепты начинки, но и различное тесто. Кефир, сметанку, растительное маслице также добавляют в основу.
Рубленый пирог готовят не только из сладкого теста, тогда начинкой может быть цветная, тушеная белокочанная капуста и другие продукты, о которых сказано выше. Но это уже совсем другая история…
Пока подробно рассматриваем с вами, уважаемые читатели, сладкие варианты.
Выпечка на сметане
Пирог на сметане с вареньем получается также нежным и рассыпчатым.
Количество необходимых продуктов:
- муки – 410 г;
- разрыхлителя – немного;
- сахара – 110 г;
- сливочного масла твердого – 150 г;
- ванильного сахара – по вкусу;
- яиц – 1 шт.;
- сметаны – 30 г;
- повидла яблочного (любого другого).
Как легко приготовить тертый пирог с вареньем.
- В сухую посуду высыпать муку и разрыхлитель, смешать.
- Замерзшее масло настрогать туда же. Пригодится крупная терка.
- Руками перетереть все, чтобы образовалась крошка.
- В отдельной чаше венчиком смешать яйца и сахар-песок, сметану с ароматизатором.
- Яичную смесь вылить в мучную крошку. Замесить тесто.
- Полученный состав разрезать на два куска: один поменьше, другой побольше. Меньший кусок в полиэтилене спрятать в морозильный шкаф.
- Большую долю раскатать в прямоугольную лепешку.
- Ее размещают на противень, застеленный пергаментом.
- Включить духовку на прогрев.
- Лепешку обильно покрыть фруктовой прослойкой.
- Сверху натереть слой стружки. Замороженный шар живописными крошками ляжет на сладкую, фруктовую смазку. Ложечкой все подправить, чтобы крошки распределились ровно по прямоугольнику.
В раскаленной печи крошки расплывутся и получится румяный, экзотический узор. Выпечка будет готова минут через 20-25, смотря, как работает печь.
Еще горячий пирог я разрезаю на квадратики и обсыпаю сладкой пудрой, иногда орешками, лепестками миндаля.
Начинку меняют по своему вкусу и желанию. Малина с сахаром, печеная тыква, сладкая дыня, ананас, лимон, пропущенный через мясорубку, с яблоком и орехами, другие варианты тоже подойдут. Фантазируйте смелее!
Кстати! В рецепте теста можно заменить сметану и разрыхлитель на кефир и соду. Кислота кефира погасит соду и уменьшит жирность. Сливочного масла надо взять меньше или заменить его растительным.
Со сметанной начинкой
Прослойка этого варианта порционного пирога по вкусу напоминает суфле, ее делают из сметаны. Порция весом 100 грамм содержит около 313 ккал.
Для теста необходимо:
- желтков яичных – 2 шт.;
- сахару – 105 г;
- масла топленого – 85 г;
- разрыхлителя – 4 г;
- муки пшеничной – 355 г;
- соли – 1 щепоть.
Для начинки:
- белков яиц – 2 шт.;
- сахара – 155 г;
- сметаны десятипроцентной – 410 г;
- ванилина – 1 г;
- цедры половинки лимона;
- лимонного сока из половины плода;
- мука – 80 г.
Пошаговый рецепт и этапы изготовления посыпного пирога
- Чтобы замешивать основу, смешивают желтки с щепотью соли и сахарком.
- Выливают расплавленное, теплое (60 градусов) маслице к желткам.
- Подсыпают муки и разрыхлитель, замешивают массу теста.
- Разделяют общий состав на две доли. Ту, что побольше надо спрятать в холод, а ту, что меньше, в морозильник, на пол часа.
Пока отдыхает основа, есть время для приготовления суфле.
- Белки взбалтывают слегка, подсыпая сахар-песок.
- Вводят сок и цедру лимона.
- Еще – сметану, взбивают блендером.
- Подсыпают муки и повторно работают венчиком.
- В 5 формочек (диаметр – 10 см) раскладывают по донышку и бокам пластичную лепешку из большего куска.
- Заполняют формочки сметанной начинкой, слегка встряхивая их, чтобы масса распределялась равномерно.
- На начинку натирают оставшееся тесто, затвердевшее в морозильнике.
- Формочки устанавливают на противень и отправляют в разогретую духовку, на 20-25 минут (150-160 градусов). Чтобы начинка хорошо пропеклась, температуру лучше поднять на последних 2-3 минутах, чтобы подрумянить порции пирога.
Подают порционный пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры. Серединка при выпечке сначала поднимется куполом, затем опустится. Это нестрашно.
В начинку добавляют иногда какао, шоколадку, растворимого кофе, чайную ложечку коньяка для аромата и привкуса.
Посыпушка с творогом
Домочадцев подруга часто угощает выпечкой с прослойкой из творога. Хорошо замесить для этого тесто с маслом и заморозить. А в творожную основу каждая хозяйка вносит свои добавки. Кому что понравится: горсть изюма, кусочки кураги, чернослива, клубнички, малинки, вишенки без косточки.
Перечень компонентов основы:
- маргарин натуральный, маслице крестьянское – 125 г;
- яйца крупные – 3 шт.;
- сахар-песок – 210 г;
- муки пшеничной – 2,5 стакана;
- разрыхлителя – 1 пак.;
- можно 0,5 ч. л. карбоната, гашеного лимонной кислотой.
Подруга в состав подсыпает то щепоть корицы, то ванили, то лимонной цедры.
Рецепт с фото и технология изготовления
- Яйца подруга взбалтывает с сахарком простой вилкой.
- Жир, растопленный до полужидкой консистенции вливает в эту болтушку.
- Затем малыми порциями вводит муку, замешивает всю массу.
- Пластичный состав разрезает на 2 доли.
- Одну долю разминает пальцами по, смазанному жиром, дну формы. Делает и бортики, удерживающие сок при выпечке.
- Другую долю основы замораживает, в пищевом полиэтилене, вакуумном контейнере.
Пока твердеет тесто, смешивает творожок с медом, сахарком, небольшим количеством сметаны, изюмом, орешками, любой добавкой.
- Взбивает с творожком сырое яйцо, для того чтобы при нагревании масса не расползалась.
- Готовую начинку подруга распределяет по нижней основе.
- Оставшийся кусочек теста крошит прямо над начинкой. Терка подойдет с крупными и средними зубцами. Стружку распределяет по всей плоскости равномерно.
- Выпечка готовится в раскаленной до 165 град. духовке, около 25-30 мин., до образования румяной поверхности.
Творожный десерт полезен пожилым и детям, кальций, входящий в состав лакомства, укрепляет кости.
Диетический рецепт
Этот простой рецепт быстрого постного тертого пирога с вареньем понравится всем, кто заботится о ширине своей талии, соблюдает пост. Лишний вес тоже легче сбрасывать, балуя себя вкусным блюдом.
Готовят постный рубленый пирог из следующих ингредиентов:
- муки – 365 г;
- воды чистой – 80 мл;
- подсолнечного маслица – 80 мл;
- повидла, конфитюра – 150 г;
- соли – щепоть;
- гидрокарбоната, гашеного яблочным уксусом – пол чайной ложечки;
- панировочных сухарей – 130 г.
Метод действий
- Просеянную муку перемешивают с растительным маслицем и сухарями.
- Отдельно, в воде растворяют полностью соль и сахар.
- В водный сироп добавляют погашенную соду.
- Водной смесью заливают муку с сухарями, вымешивают. Так получится масляная, постная масса.
- Постное тесто надо спрятать в морозильник, завернуть в пленку, разделить на 2 куска.
- Под масленую основу противень не смазывают. Трут 1 кусок в форму, на противень.
- На эти крошки равномерно, аккуратно раскладывают джем, свежие ягоды, жидкое варенье, смешанное с крахмалом.
- Поверх начинки пропускают крошат второй кусок затвердевшей основы.
- Выпекают заготовку 25-30 мин., смотря как работает печь.
Готовое блюдо – чудесное угощение к чаю. Что важно, оно длительное время остается свежим.
В статье мы с вами, многоуважаемые посетители нашего сайта, подробно изучили пирог с крошками и вареньем на скорую руку. У него чудесный вкус, вполне демократичная себестоимость. Потрясающий аромат будет доноситься из кухни, когда вы, закончив чтение, включите духовку и отправите в нее заготовку с любимой начинкой и тертым тестом. Не забывайте включить таймер газовой плиты или будильник смартфона! Чтобы ваши старания не пропали даром, а пирог не превратился в уголек.
