Варенье из вишни и шоколада – довольно необычный, но очень вкусный десерт. Шоколад выгодно подчеркивает вкус ягод, а сам, при правильном приготовлении, раскрывается больше в послевкусии. А кроме шоколада к такому варенью можно добавить коньяк или ром, орехи, пряности.
Способы приготовления
Для любого из рецептов варенья с шоколадом можно взять не только вишню, но и черешню. Правда, следует учитывать, что результат будет слегка отличаться. В черешне меньше сока, чем в вишневых ягодах, поэтому варенье из нее получится более густым. При этом, ягодный вкус отойдет на второй план, а шоколадный – раскроется в полной мере.
С какао
Ягоды перебираем, избавляем от плодоножек, промываем под холодной водой. Вынимаем косточки.
Засыпаем ягоды сахаром, перемешиваем, оставляем на несколько часов, чтобы они дали сок. Можно оставить на ночь.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим сироп до кипения. Снимаем с плиты, охлаждаем
Ягоды откидываем на дуршлаг. Сироп еще раз доводим до кипения на медленном огне. Кипятим около 7 минут.
Снимаем сироп с огня, опускаем в него ягоды в дуршлаге, даем настояться, пока не остынет.
Убираем дуршлаг, ставим сироп на небольшой огонь, вмешиваем в него какао, кладем корицу.
Доводим до кипения, кипятим 10 минут.
Высыпаем в сироп ягоды, кипятим еще около 7 минут.
Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам, даем остыть, затем убираем на хранение.
Еще один вариант вишневого варенья с какао:
С коньяком
Ягоды перебираем, моем, чистим от косточек.
Смешиваем сахар (2 столовых ложки) с желатином, засыпаем смесью вишню, перемешиваем.
Ставим емкость на небольшой огонь, доводим до кипения.
В кипящую массу высыпаем остальной сахар, варим около 5 минут.
Шоколад рубим мелкими кусочками, добавляем в варенье. Туда же выливаем коньяк.
Перемешиваем массу, пока шоколад полностью не растворится, затем снимаем с огня.
Перекладываем варенье в сухие простерилизованные банки, закрываем крышками. Под крышку можно положить пропитанный коньяком или ромом кружок пергаментной бумаги. Так десерт лучше сохранится и приобретет дополнительный аромат.
Готовим варенье «пьяная вишня в шоколаде»:
С грецким орехом
Вишню перебираем, моем, избавляем от плодоножек и косточек.
Засыпаем ягоды сахаром, перемешиваем, оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы дали сок.
Когда сахар в емкости почти полностью растворится, ставим ее на медленный огонь. Добавляем сливочное масло, доводим до кипения, кипятим около 5 минут.
Снимаем емкость с огня, оставляем остывать.
Из остывшего варенья убираем ягоды, откинув его на дуршлаг или сито.
Сироп ставим на медленный огонь, вмешиваем в него порошок какао. Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут.
Возвращаем в сироп ягоды, оставляем остывать.
Остывшую массу вновь ставим на небольшой огонь.
Орехи мелко рубим ножом, вмешиваем в варенье.
Доводим массу до кипения, кипятим 5-7 минут. Чуть остужаем и раскладываем по банкам.
С горьким шоколадом
Вишню перебираем, моем, избавляем от косточек и веточек.
Засыпаем ягоды сахаром, оставляем на ночь, или на 6-8 часов, чтобы дали сок.
Перемешиваем массу, варим на медленном огне до кипения, кипятим 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, отправляем настаиваться на 3-4 часа, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Еще раз доводим смесь до кипения, кипятим 5 минут, отстаиваем 3-4 часа.
Шоколад мелко рубим или трем на крупной терке. Вмешиваем в варенье, ставим емкость на огонь, доводим до кипения. Кипятим около 5 минут, следя, чтобы все кусочки шоколада растворились.
Убираем кастрюлю с огня, чуть остужаем, разливаем варенье по банкам.
Вишнёвое лакомство с добавлением кусочков шоколада:
В мультиварке
Ягоды моем, перебираем, удаляем косточки и плодоножки.
Перекладываем вишню в чашу мультиварки, засыпаем сахаром, оставляем на пару часов.
Включаем мультиварку в режим тушения, готовим ягоды 1 час.
Измельчаем шоколад на терке или ножом, вмешиваем в варенье.
Ставим мультиварку в режим тушения еще на 3-5 минут.
Раскладываем варенье по банкам, даем остыть, убираем на хранение.
С миндалем
Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой, варим на среднем огне, помешивая, до получения сиропа.
Оставляем сироп остывать. В это время ягоды моем, избавляем от плодоножек, убираем косточки.
Засыпаем ягоды в остывший сироп, ставим на медленный огонь, доводим до кипения.
После закипания варим массу около 30 минут, периодически помешивая.
Миндаль рубим на мелкие кусочки, добавляем к варенью, варим все в течение 10 минут.
Шоколад измельчаем ножом или теркой, засыпаем в кастрюлю с ягодами, варим еще 5 минут.
Варенье пятиминутка с черным шоколадом и миндалем:
Приготовить варенье из вишни с шоколадом не намного сложнее, чем обычное вишневое. Базовые рецепты можно разнообразить, добавив к ним пряностей (корица, гвоздика, кардамон, перец) или орехов (грецкий, фундук, миндаль, ассорти).
Если планируется хранение варенья под обычными крышками, а не закатка, стоит положить под крышку кружок пергаментной бумаги, пропитанный коньяком или ромом. Это предотвратит образование в банке плесени, а варенью придаст дополнительный аромат.
