Яркие небольшие кексы — капкейки, это настоящее украшение любого праздника. Особенно нравится этот десерт детям. Существует множество рецептов приготовления и украшения капкейков.
Что это такое?
Капкейки — маленькие пирожные из бисквитного теста, название переводится «торт в чашке». Это стильно украшенные кексы. Основа классического рецепта — мука, яйца, масло, сахар. В качестве добавок используют ягоды, шоколадную крошку, орехи.
Капкейки от кексов отличаются ярким декором. Декорировать десерт можно глазурью из взбитых белков, ганашем, масляным кремом, кокосовой стружкой, а также кремом чиз.
Как сделать в домашних условиях: пошаговые рецепты
Шоколадные капкейки — десерт с невероятным вкусом и ароматом. Тесто можно готовить на молоке, кефире, сливках, можно добавлять шоколад, ягоды.
Простой вариант
Капкейки по этому рецепту получаются очень мягкими, с невероятным шоколадным вкусом. Из этого количества ингредиентов получается 12 капкейков.
Духовку включить на 180 градусов.
Яйца с солью взбить миксером до однородности. Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
Влить молоко, взбить до появления пузырьков.
Влить масло, еще раз взбить.
Добавить какао, ваниль, разрыхлитель, просеянную муку. Перемешать венчиком до однородной консистенции.
Силиконовый формочки для кексов немного смазать маслом. Заполнить тестом строго наполовину.
Сверху присыпать измельченным шоколадом.
Выпекать 30 минут.
Чтобы кексы не опали, нельзя открывать дверцу духовки, пока капкейк не пропечется минимум на 80%.
Простые в приготовлении шоколадные капкейки на молоке:
На сливках, с кремом
Сливочные шоколадные капкейки очень нежные, имеют ровную шапочку и мелкопористую середину, очень ароматные.
Яйца соединить в сахаром. Взбивать миксером 5-7 минут. Масса должна быть светлой без крупинок.
В просеянную муку добавить соль, какао и разрыхлитель. Добавить к жидким ингредиентам.
Аккуратно перемешать лопаткой.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, ввести в тесто в 2-3 приема.
Готовое тесто блестящее, гладкое, воздушное.
Формочки заполнить наполовину или немного больше.
Выпекать 35 минут при 180 градусах.
Капкейки остудить, украсить заварным или творожным кремом, свежими ягодами.
Из теста на кефире
Кексики на кефире получаются воздушными, немного влажными внутри.
В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты, должен получиться порошок однородный по цвету.
Яйца взбить с двумя видами сахара, маслом и ванилью. Должна получится гладкая, однородная масса.
Половину жидкой смеси влить в сухие ингредиенты.
Влить половину кефира комнатной температуры. Аккуратно встряхивать миску, пока все не перемешается.
Добавить вторую часть жидкой смеси и кефира, перемешать.
Формочки заполнить тестом наполовину.
Выпекать 18-21 минуту. Готовность проверять деревянной палочкой, если вставить ее в центр, она должна остаться чистой.
Вместо кефира можно использовать йогурт:
С начинкой из вишни
Сочетание вкуса вишни и шоколада в десертах никого не оставит равнодушным. Готовить такие капкейки несложно, они получаются в меру влажными и воздушными.
Для начинки потребуется 150 г вишни без косточек, 1 ст. л картофельного крахмала, 3. ст. л. сахара. Для крема — 400 г творожного сливочного сыра, 70 г сахарной пудры и 120 г сливочного масла.
В просеянную муку добавить соду и какао.
Сливочное масло смешать с молоком. На медленном огне довести до кипения, чтобы масло полностью растворилось.
Яйца соединить с сахаром. Миксером взбить в пышную массу.
Добавить сначала муку, затем молочно-масляную смесь. Перемешать венчиком.
Формочки для капкейков на 2/3 заполнить тестом.
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. Готовые капкейки остудить.
Для начинки вишню смешать с сахаром и крахмалом. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, постоянно помешивать. Начинка должна загустеть. Остудить.
В кексах сделать аккуратное отверстие в центре. Плотно уложить начинку.
Для крема масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить холодный сливочный сыр, еще раз взбить до однородности.
Шикарные шоколадные капкейки с вишневой начинкой и ганашем:
Брауни
В этом рецепте любимый многими десерт брауни подают в виде капкейков. Чтобы вкус был ярким и насыщенным, лучше использовать натуральный темный шоколад.
Шоколад растопить со сливочным маслом, остудить до комнатной температуры.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар. Миксером взбить в пышную массу.
В яичную смесь тонкой струйкой влить растопленный шоколад, продолжать взбивать.
В просеянную муку добавить разрыхлитель, всыпать во влажные ингредиенты. Перемешать лопаткой. Тесто должно быть тягучим, с пузырьками на поверхности.
В формочки выложить по 55 г теста.
Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.
Готовые капкейки-брауни воздушные внутри, с хрустящей, немного потрескавшейся верхушкой:
Для украшения понадобится крем, который держит форму. Для этого нужно растопить шоколад. В чаше смешать холодный сыр и сливки, взбить миксером, постепенно увеличивая скорость. Влить шоколад, еще раз взбить.
Супер шоколадные капкейки «Брауни»:
В микроволновке
Быстро приготовить вкусные шоколадные капкейки можно в микроволновке. Для приготовления десерта потребуется не более получаса.
В одной емкости соединить все сухие компоненты.
В другой — молоко, яйца и масло. Немного взбить миксером до однородности.
Соединить обе массы.
Тестом наполнить формочки на 2/3.
Выпекать в микроволновке при мощности 1000 Вт 4 минуты. Остудить.
Для шапочки из крема смешать все ингредиенты, взбить.
Крем переложить в кондитерский мешок, украсить десерт.
Видео-рецепт капкейков в микроволновке:
Украшение десерта, фото
Украшение капкейков — это целое искусство, но освоить его несложно. Крем для декора можно сделать белый сливочный, шоколадный, одноцветный или многоцветный.
Чтобы приготовить классический крем для украшения капкейков, необходимо в 150 мл жирных сливок добавить 50 г сахара, перемешать. Добавить 400 г творожного сыра, 1 ст. л какао. Взбить миксером сначала на небольших оборотах, постепенно увеличивать скорость. Он должен быть густым и однородным.
Чтобы приготовить трехцветный крем для украшения капкейков, нужно белый крем разделить на 3 части, в каждую добавить разные пищевые красители. Подготовленный крем разложить в 3 разных кондитерских мешка, потом все сложить в один мешок большего размера. Насадка — закрытая звезда.
Варианты выдавливания крема для шапочки мини-кексика:
- Шприц держать строго носиком вниз, сделать один полный оборот по часовой стрелке. В итоге получается шапочка в виде розы.
- Шприцом с насадкой двигаться от центра по спирали вверх, сделать 3 круга, закончить украшать капкейк в центре. Вершину шапочки украсить гранатом, свежими ягодами, листочком мяты.
- Взять насадку открытая звезда. Двигаться по кругу, постепенно поднимаясь по спирали, делать все медленно, с небольшими остановками. Должны получится красивые кремовые рюши.
- Взять насадку открытая звезда. Двигаться не от центра, а от края, поднимаясь вверх по спирали. Сделать 2 яруса, украсить ягодами.
- Красивый декор получается с насадками для роз и хризантем, можно использовать кондитерский аэрограф.
Вариант с розами:
Мастер-класс по украшению капкейков:
Капкейки — это возможность проявить максимум креатива при украшении. Нет никаких четких правил и ограничений, можно экспериментировать с видом, цветом покрытия, использовать разные насадки.
