Сладкие десерты из марципана впервые появились на столах еще в 6 веке. Для их изготовления смешивались миндаль, сахар, вода в определенной пропорции. С тех пор каждый кондитер старается придумать свой рецепт марципана, а также добавить к нему шоколадную глазурь или ягоды и фрукты.
Состав и калорийность
В основе такого лакомства лежит сочетание сладкого марципана и шоколада. Ингредиенты, входящие в состав шоколада и марципана различаются в зависимости от производителя. Состав миндально-шоколадного продукта основных марок:
| Бренд | Шоколад | Марципан |
| Риттер Спорт |
|
|
| Pomatti белый |
|
|
| Pomatti темный |
|
|
| Pomatti молочный |
|
|
| Хильдебранд |
|
|
| Мерси |
|
|
Калорийность разновидностей марципанового шоколада также отличается. Питательная ценность десертов в порядке убывания:
- Мерси – 514 ккал/100 г.
- Pomatti белый с малиной – 510 ккал/100 г.
- Pomatti молочный – 496 ккал/100 г.
- Темный шоколад от Риттер Спорт – 493 ккал/100 г.
- Pomatti горький – 491 ккал/100 г.
- Хильдебранд – 476 ккал/100 г.
Разновидности с описанием и фото
В продаже представлены различные варианты такого лакомства: в виде плитки, батончика, конфет. Состав марципана может отличаться в зависимости от производителя. В качестве покрытия выступает глазурь из молочного, белого или темного шоколада.
Темный от Риттер Спорт (Ritter Sport)
Плитка классического шоколада Риттер Спорт с начинкой из марципана в удобной упаковке флоу-пак из пищевого пластика. Производитель использует минимально необходимое количество ингредиентов высокого качества и натурального происхождения.
Плитка представляет собой толстую прослойку из калифорнийского миндаля, покрытую темным шоколадом с содержанием какао не менее 50%. Характеристики продукта:
- вес – 100 г;
- энергетическая ценность – 2 069 кДж/100 г;
- содержание углеводов – 53 г/100 г (из них сахар – 51 г);
- количество жиров – 27 г/100 г;
- содержание белка – 7 г/100 г.
Предлагаем узнать о том, как приготовить своими руками шоколадку Риттер Спорт с марципаном:
Всё о шоколаде от Ritter Sport можно узнать в этой статье.
Благородный Pomatti от калининградской фирмы
Изысканный марципан от итальянских создателей, братьев Pomatti, прославил весь регион и доставлялся к столу королевской семьи. Современный производитель из Калининграда создает шоколад по возрожденному рецепту из натуральных ингредиентов.
Белый с малиной Plouda
Оригинальный марципан Plouda с кусочками малины полит белой шоколадной глазурью. Продукт представлен не в виде плитки, а в форме 6 небольших прямоугольных конфет, размещенных в отсеки пластиковой подложки. Шоколадные изделия упакованы в защитную пленку и красочную картонную коробку. Характеристики шоколада:
- масса – 85 г;
- энергетический показатель – 2 127 кДж/100 г;
- количество углеводов – 37,5 г/100 г;
- количество жиров – 34 г/100 г;
- содержание белка – 11,5 г/100 г.
Горький
Линейка с темным шоколадом Pomatti наиболее разнообразна. Представлены варианты как с начинкой из чистого марципана, так и с добавлением фисташки, апельсина, вишни или облепихи. Во всех вариантах предусмотрено не менее 55% какао в шоколаде и 44% миндаля в марципане.
Последние два варианта предусмотрены для подарочных наборов. Пищевые характеристики шоколада с марципаном без дополнительных добавок:
- энергетический показатель – 2 050 кДж/100 г;
- количество углеводов – 48 г/100 г;
- количество жиров – 28 г/100 г;
- содержание белка – 8,4 г/100 г.
Молочный
Лакомство в виде конфет с толстой прослойкой из марципана и кусочками грецкого ореха в шоколадной глазури. Шоколад молочный, с содержанием какао 35%. Конфеты находятся в отдельных ячейках пластикового лотка и упакованы в красивую картонную коробку. Описание характеристик шоколада:
- вес – 85 г;
- энергетический показатель – 2 072 кДж/100 г;
- количество углеводов – 47 г/100 г (из них сахар – 49 г);
- масса жиров – 29 г/100 г;
- содержание белка – 9,2 г/100 г.
Хильдебранд
Небольшие шоколадные батончики с марципаном, покрытые шоколадной глазурью. Представлены в 2 вариантах: с молочным или темным шоколадом.
Упакованы в обертку из пищевого пластика типа флоу-пак. Описание характеристик:
- масса – 35 г (молочный) или 50 г (темный);
- углеводное содержание – 51 г/100 г;
- количество жиров – 26 г/100 г;
- масса белка – 8,1 г/100 г.
Мерси (Merci)
Десерт из темного шоколада с марципаном. Доля миндаля в составе марципана – 38%, какао в шоколаде – 50%. Представляет собой 4 небольшие плитки, помещенные в индивидуальную фольгированную обертку и упакованные в общий картонный конверт. Характеристики продукта:
- вес – 112 г;
- энергетический показатель – 2 143 кДж/100 г;
- количество углеводов – 53,2 г/100 г (из них сахар – 50,3 г);
- масса жиров – 29,3 г/100 г;
- содержание белка – 6,1 г/100 г.
Возможно вам будет интересно узнать и о других конфетах Merci. Об этом написано здесь.
Цены, где купить
Все разновидности шоколада с марципаном, кроме Pomatti, легко найти в продаже. Они представлены в ассортименте как небольших супермаркетов у дома, так и на онлайн-маркетплейсах.
Изделия от Pomatti можно купить в качестве сувенира во время поездки в Калининградскую область. Также он встречается на маркетплейсах, таких как Яндекс.Маркет или Ozon, но количество вариантов ограничено.
Стоимость сладкого лакомства с миндалем зависит от места покупки и бренда производителя. В среднем цена составляет:
- темный шоколад от Риттер Спорт – от 100 руб.;
- Pomatti белый с малиной – от 339 руб.;
- Pomatti горький – от 269 руб.;
- Pomatti молочный – от 340 руб.;
- Хильдебранд – от 50 руб.;
- Мерси – от 149 руб.
Отзывы
Покупатели дают довольно высокую оценку шоколаду с марципаном, особенно Pomatti и Риттер Спорт. Им нравится натуральный состав продукта и его качество.
Отдельно потребители отмечают, что марципан имеет кремовую текстуру со сладким ореховым вкусом. Сладость, однако, гармонично сочетается с шоколадом, особенно горьким. Некоторым покупателям не нравится количество марципана в начинке, которое заглушает вкус шоколада.
Дополнительно с отзывами можно ознакомиться здесь, здесь, здесь и здесь.
Рецепты
Вкусный марципановый шоколад и конфеты можно изготовить самостоятельно, используя самые натуральные компоненты. Потребуется запастись временем, подготовить ингредиенты и следовать инструкции.
Домашнее марципановое суфле
Этот нежный десерт можно создать, используя готовую марципановую массу или сделав ее самостоятельно из миндаля.
Марципан потребуется приготовить заранее, его количество можно регулировать по вкусу.
В кипящую воду положить миндаль на 1-1,5 минуты.
Вытащить и очистить от кожицы миндаль, промыть в холодной воде.
Разогреть духовку до 60°C, выложить миндаль на лист и отправить просушиться на 5 минут.
Дать миндалю остыть, после этого измельчить в кофемолке или блендере.
В сковороду с толстым дном выложить 75 г сахара, налить воду, довести до кипения и дать раствориться, помешивая.
Всыпать миндальную муку и варить еще 3 минуты, помешивая.
Остудить массу и пропустить через мясорубку.
Переключить духовку на 210-220°C.
Влить в кастрюлю молоко, добавить крахмал и довести до кипения, размешивая. Масса должна начать загустевать. Снять кастрюлю с огня.
Отделить желтки от белков. Желтки от 2 яиц влить в молочную массу и хорошо размешать.
Белки от всех яиц взбивать с солью, частями добавляя сахар, до мягких пиков.
Постепенно вводить белки в молочную смесь, аккуратно размешивая, чтобы не нарушить текстуру.
Формы для суфле смазать маслом и присыпать сахаром.
Выложить половину порции молочной массы, сверху покрошить марципан и залить оставшейся смесью.
Поместить формы в духовку на 12-13 минут.
Растопить шоколад на водяной бане. Полить им слегка остывшее суфле.
О том, как правильно приготовить марципан в домашних условиях для любых кондитерских изделий, рассказано в этом видео:
Для любителей таких десертов мы разместили статью о том, как приготовить суфле с шоколадом.
Горячий шоколадный напиток
Сделать традиционный горячий шоколад более интересным и вкусным можно, используя марципановую крошку. Сделать ее можно самостоятельно или купив готовую.
Сам процесс приготовления вкусного напитка не займет много времени.
Молоко налить в небольшую кастрюлю, добавить ванильный сахар и довести до кипения.
На водяной бане растопить шоколад, смешать его со сливками и взбить.
Разлить молоко по стаканам, сверху выложить шоколадно-сливочную массу. Аккуратно провести зубочисткой или кончиком ножа, создавая рисунок.
Конфеты с начинкой из вишни
Для создания этого несложного десерта потребуется готовая миндальная масса, которую можно приобрести или сделать самостоятельно.
В процессе потребуются зубочистки и несколько картофелин, яблок или кабачок.
Миндаль залить кипятком на пару минут.
Слить воду, очистить ядра от кожуры, нажимая на них. Промыть миндаль холодной водой.
Просушить ядра 3 минуты в духовке при 60°C или на сковороде.
Затем миндаль измельчить в кофемолке.
В емкость с толстым дном насыпать сахар, влить воду, довести до кипения и немного поварить, помешивая.
Засыпать муку из миндаля и варить 3 минуты при постоянном размешивании. Остудить и пропустить через мясорубку.
Готовую массу размять и разделить на части.
Каждый кусочек раскатать, положить в середину вишню. Затем завернуть края, формируя шар.
На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад.
Проткнуть миндальный шар зубочисткой, окунуть в шоколад и закрепить зубочистку обратным концом в яблоке или ином упругом предмете, чтобы шар был наверху. Это необходимо, чтобы шоколад равномерно растекся по конфете.
Слегка охладить конфеты и убрать в холодильник на пару часов до застывания шоколада.
Еще один вариант лакомства — марципановые конфетки с шоколадно-апельсиновой начинкой:
Конфетки с мармеладом
Можно приготовить интересный слоеный десерт из шоколада, мармелада и марципана.
Создание конфет потребует времени, поэтому лучше начать процесс за день до прихода гостей.
Миндаль выложить в чашу и залить кипятком на несколько минут.
Снять с него кожицу, промыть и оставить сушиться, либо поместить в духовку на 5 минут при 60°C.
Измельчить в кофемолке, периодически перемешивая.
Всыпать в емкость сахар, добавить воду, поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Добавить муку и варить еще 3-4 минуты. Снять с огня и охладить.
В кастрюлю выложить варенье, ягоды, поставить на плиту и нагреть, не доводя до кипения.
В небольшом количестве воды растворить желатин по инструкции.
Добавить желатин к ягодной массе, размешать. Немного охладить и убрать мармелад в холодильник не меньше чем на 15 минут.
На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад.
Емкость с высокими бортиками выстелить пленкой.
На дно выложить марципановую массу и равномерно распределить. Слой должен быть около 1 см толщиной. После этого убрать в холодильник на 10 минут.
Достать из холодильника форму с марципаном, вылить поверх него холодный мармелад. Убрать все в холодильник еще на 7-10 минут.
Вынуть форму и залить все остывающим шоколадом.
Убрать десерт в холод на несколько часов.
Достать лакомство, перевернуть, освобождая от формы и пленки, нарезать на порционные кусочки.
Сладкое лакомство из марципана с шоколадом можно легко найти в продаже, при этом в ассортименте представлены как варианты с белой, так и темной или молочной глазурью. Также десерт в виде конфет, напитка или суфле можно изготовить своими силами дома из натурального миндаля.
