Шоколадные конфеты с начинкой из пралине: ореховое удовольствие для самых любимых

Для формирования конфет потребуются специальные силиконовые формочки. Можно использовать формы для приготовления льда.

Грецкие орехи расколоть, очистить от скорлупы, разломить на четвертинки.

Сковороду нагреть и выложить на нее орехи. Обжаривать две минуты.

В сковороду с орехами высыпать сахарный песок и продолжать жарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сахар должен полностью раствориться и стать карамельного цвета.

Тарелку смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную массу.

Пока карамельно-ореховая масса остывает, на водяной бане растопить горький шоколад.

Взять формочки и с помощью кулинарной кисточки нанести на дно и стенки ячеек растопленный шоколад. Убрать формочки в морозильную камеру.

Остывшую ореховую массу измельчить с помощью блендера до пастообразного состояния.

На водяной бане растопить молочный шоколад. Соединить его с ореховой пастой и перемешать до однородной массы. Получилось пралине.

Формочки вынуть из морозилки, заполнить ячейки пралине.

Сверху нанести кисточкой черный шоколад, разровнять поверхность и положить в морозилку до полного застывания.

Достать конфеты из формочек.

Конфеты пралине с грецкими орехами, видео-рецепт:

Подобрать силиконовые формы с такими ячейками, чтобы конфеты получились с углублениями в центре, или просто сделать ямку пальцем.

Чтобы шоколад не таял при комнатной температуре, его нужно темперировать. Для этого выложить 3/4 части каллет в пластиковую емкость и поставить на 30 секунд в микроволновку, затем перемешать.

Вновь поставить в микроволновку, хорошо перемешать и таким образом довести до температуры 43-44. Добавить оставшийся шоколад и перемешать.

Когда шоколад полностью растает, температура должна опуститься ниже 33 градусов. Если температура выше, добавить небольшую горстку шоколада и перемешать.

Пасту пралине выложить в пластиковую емкость и довести в микроволновке до 30 градусов. Затем вылить ее в шоколад, хорошо перемешать и выложить в кондитерский мешок.

Распределить пралиновую массу по ячейкам формы, оставив немного для закрепления фундука на конфетах. Затем форму потрясти, чтобы вышли воздушные пузырьки. Убрать в холодильник на 20 минут.

Формы достать из холодильника, извлечь из ячеек конфеты, в углубления выдавить из кондитерского мешка небольшое количество пралиново-шоколадной массы.

Сверху на каждую конфету поместить по цельному орешку или посыпать дробленным фундуком.

Готовим вкусные домашние конфеты с пралине и фундуком:

Слегка подогреть миндальное пралине и выложить его ровным слоем толщиной 8 мм в рамку для нарезных конфет. Дать немного остыть.

Сверху выложить слой марципана.

Когда застынет, нарезать на квадраты или прямоугольники.

Покрыть конфеты глазурью из молочного шоколада, растопленного на водяной бане.

На сухую сковороду выложить орехи, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и поставить на плиту на сильный огонь. Когда нагреется, сделать средний огонь и жарить, постоянно мешая. Сахар должен полностью расплавиться и приобрести золотистый оттенок.

Смазать блюдо сливочным маслом и выложить на него ореховую массу. Перемешивать не нужно. Когда орехи остынут, измельчить их с помощью блендера, чтобы получилась пастообразная пралиновая масса.

Расплавить молочный шоколад на водяной бане, соединить его с пралине и перемешать.

Когда масса остынет, поставить в холодильник, чтобы она загустела. Время от времени помешивать.

Разрезать на две равные части вафельный лист. Когда начинка загустеет до пастообразного состояния, выложить ее на одну часть листа ровным слоем, сверху положить второй вафельный лист и прижать. Поместить в холодильник до застывания.

Когда хорошо застынет, достать из холодильника и нарезать.

Растопить темный шоколад на водяной бане, опустить в него конфеты, чтобы они покрылись глазурью со всех сторон.

Выложить на пергамент и поместить в холодильник.

Когда конфеты охладятся, украсить их полосками или узорами из белого шоколада.

Еще один интересный вариант конфет с пралине и вафельной крошкой:

Слегка обжарить орехи на сухой сковороде.

С помощью блендера измельчить. Оставить целые орехи, чтобы поместить по одному в каждую конфету.

Растопить сахар в кастрюле, выложить в него измельченные орехи, перемешать.

Орехово-карамельную массу выложить на пекарскую бумагу и остудить. Измельчить до образования мелкой крошки.

Растопить молочный шоколад вместе со сливочным маслом, добавить ореховую крошку и перемешать, чтобы получилось достаточно густая масса.

Сформировать из приготовленной массы шарики, заключив в каждый целый орешек. На 20 минут убрать в холодильник для застывания.

Растопить белый шоколад, погрузить в него конфеты, чтобы они покрылись глазурью со всех сторон. Убрать в холодильник. Когда застынут, можно нанести полоски из молочного шоколада.

Дополнительно потребуется немного миндального пралине для заполнения лодочек. Чтобы начинка получилась более яркой, положить в пралине небольшое количество пищевого красителя.

Темный шоколад разломать на небольшие кусочки, положить в миску и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, периодически мешая. Важно следить за нагревом – температура не должна превышать 50 градусов.

Растопленный шоколад соединить с миндальным пралине, добавить морскую соль и перемешать. В смесь положить воздушный рис, аккуратно смешать, чтобы каждая рисинка была покрыта шоколадом.

Разложить массу в силиконовые формочки с ячейками небольшого размера в виде лодочек. В середине каждой сделать углубление. Можно обойтись и без формочек – просто выложить массу ложкой на противень или поднос, застеленный бумагой для выпекания. Поставить в холодильник.

Когда шоколадная масса с воздушным рисом застынет, формы вынуть из холодильника, «лодочки» извлечь из ячеек. Углубления заполнить миндальным пралине.

Любителям десертов из шоколада: как приготовить шоколадные чипсы, хлебцы, сырники, пиццу, роллы, палочки, йогурты, а также попкорн, пряники и нежное суфле.